常常在我們向客人介紹燕子時，客人經常會有的問題，就是「為什麼要把燕子的家拆下來吃掉？！」 我們過去也曾介紹過現代採摘燕窩都會遵循三不原則：未完成不採、有燕蛋不採、有雛鳥不採，確保金絲燕能永續繁衍。而大家可能沒想到的是，其實把燕窩採摘下來，是更有利於保持金絲燕長期生存的空間吧！ 這次，就跟我們一起來聊聊吧！ 金絲燕不會重複使用相同的窩 先從燕窩是金絲燕在築巢時吐出的膠質分泌物談起，燕窩的主要功能其實是「金絲燕的搖籃」，提供孵化小燕子的空間以及幼燕成長，等到小燕子長大，金絲燕就會飛離燕窩到自然環境去掠食、休息。 等到下一次的繁殖期，由於舊的燕窩已經腐敗 (燕窩含大量蛋白質，沒有妥善保存是會腐敗的！)，金絲燕無法再次使用，因此牠們必然會再重新構築全新的窩，不會重複用舊的燕窩。 金絲燕離巢，才會採摘燕窩 因此，金絲燕一家離巢後，燕窩會被金絲燕棄置不用。此時，燕窩採摘工人才會逐一確認燕窩的狀況，遵循三不採原則來採摘燕窩： 未完成不採 有燕蛋不採 有雛鳥不採 採摘燕窩，金絲燕才有更多空間再次築巢 前述提及的：金絲燕不會重複用舊的燕窩，而是會再重新構築全新的窩。看似沒有太大的問題，但是其實仍有總體空間的問題。 金絲燕不會重複使用舊的燕窩，但是會回到相同的燕洞/燕屋來繁衍、築巢。 在燕洞/燕屋內，一定會發現許多金絲燕的排泄物，留下牠們的氣味。金絲燕會循著氣味，在前一次築巢的同一個燕洞/燕屋再次築巢 — 因為這是牠們認為合適、安全的地點。同一個燕洞/燕屋內會有為數眾多的金絲燕一同築巢、孵化牠們的下一代。 此時，如果空間內可以築巢的岩壁/殖燕板沒有經過適當的清理，騰出更多空間，那麼需要築巢繁衍的金絲燕就會被迫到其他地方尋找適合築巢的空間。 但是偏偏自然環境的空間有限，金絲燕要另尋合適的空間並不容易，找不到空間的金絲燕就難以築巢、養育小金絲燕了。 結論 看完以後，您是否有發覺，將燕窩採摘下來，維持燕洞/燕屋保有可以築巢的空間，其實是更有利於金絲燕持續繁衍的作法了呢？ 如果您遇到朋友們也有這樣的印象，請將這篇文章分享給他們，讓他們知道將燕窩採摘下來，其實是保護金絲燕更好的做法吧！

大家應該都知道，如果燕窩發霉了，最好要直接丟掉，避免食用。但是因為燕窩昂貴，許多人雖然知道，但仍然捨不得把發霉的燕窩丟掉，而是會把發霉的部分去除掉後再繼續燉煮來吃。這樣做是安全的嗎？ (參考資料：如何辨別燕窩是不是發霉了？) 發霉的燕窩可以吃嗎？ 重度發霉的燕窩 重度發霉的燕窩，從外觀上看，發霉的部分會先呈現鮮紫色，再嚴重一些會呈現褐色、深褐色。 (變成鮮紫色的原因是因為細菌染色造成的，看起來會很不自然的鮮豔。) 從氣味上聞一聞，會有濃厚的木頭發霉味以及腥味，濃厚到讓你作嘔，如果保存環境不佳、濕度高又無法散去，就容易重度發霉。 遇到這種重度發霉的燕窩，我們建議直接丟棄，真的別再吃了！ 中度發霉的燕窩 中度發霉的燕窩，整展燕窩會呈現灰灰、淡淡的青色，通常會有許多細小的黑點點，帶有強烈的腥味。這樣的發霉燕窩，我們也會建議直接丟棄，畢竟燉煮時就會有非常濃厚的腥味，令人難以下嚥。 輕度發霉的燕窩 輕度發霉的燕窩雖然我們也建議避免食用 (畢竟還是發霉了)，但由於發霉程度較輕，如果能盡快處理，儘早食用，那麼仍勉強算是可食用的。 輕度發霉的燕窩較不容易辨識，有時會局部的呈現塊狀黃色或是白色斑點狀。通常此時味道也只會有淡淡的木頭發霉味或是腥味，同時夾帶一些正常燕窩的蛋清味。 輕度發霉的燕窩還能吃嗎？ 其實發霉的燕窩，我們都是建議避免食用的。但如果只有輕微程度的發霉，能夠儘速處理、食用的話，那還是勉強可以的。 您可以先將產生霉點的部分剪掉/丟棄，再用全新的牙刷輕輕地刷洗剩餘的部分。接著可以的話，直接泡發、燉煮來吃，如果要繼續保存，請務必清洗後風乾，確定乾燥後再保存在陰涼、通風處，並且儘速食用完畢。 (如果燉煮時的味道並沒有蛋清味，反而是濃厚的腥味，就不要再吃了！)

我們曾經在原來這四點，是燕窩分類的主要因素！介紹過四種燕窩分類的主要方式，但是您一定也聽過像是官燕、毛燕、草燕這樣的燕窩分類，可能會讓您有點混淆。 這次我們就來說明官燕、毛燕、草燕究竟是什麼吧！ 官燕通常盞型較大、外觀完整而且綿密 官燕 關於人們食用燕窩的起源，一直都有很多種說法。 一派說法是明朝鄭和在航海時發現燕窩，並將燕窩進獻給明成祖朱棣；也有一派說法是唐朝女皇武則天會食用燕窩滋補養顏。 但無論哪一種說法，早期的燕窩一直都是達官貴人才能享用得起的調養聖品。這些被進貢給達官貴人的燕窩後來就被稱為「官燕」。 當然，進貢給這些身份顯赫的高官們的燕窩，自然都是經過嚴格挑選的燕窩。到了現代，當人們逐漸也能食用到燕窩時，便將盞形完整、顏色均勻的白、黃色燕窩延續稱為「官燕」，顯現其高貴、價值不凡的身價。 官燕通常盞型較大、外觀完整而且綿密，經過挑毛清洗後也能保持完整的船型燕盞型狀；顏色則以白色、黃色為主，並且顏色均勻。燉煮後的香氣較濃郁、口感滑嫩，非常受到歡迎，價格自然也較高。 毛燕 我們曾在燕窩等級如何區分？中說明，在金絲燕一年三次的築巢期中，燕窩的含毛量會因為季節更替而有所影響；雨季時含毛量最少、夏季次之、乾季的含毛量最多。 而當燕窩從洞穴或燕屋採收下來後，還沒經過挑毛清洗手續，燕盞上會佈滿許多絨毛，這類尚未清洗的燕盞就被稱為「毛燕」。 毛燕其實是非常不合適食用的。即使是雨季採收的燕盞，其表面參雜的絨毛仍然非常多，當中也會附著較多雜質，食用反而傷身喔！ 草燕 燕窩的主要產地在赤道附近的國家，以印尼、馬來西亞、越南、泰國為主。這些國家天然環境條件較好，氣候濕度高，較適合金絲燕生存、築巢，因而能產出較多燕窩。 而越往北方的國家，金絲燕築巢的環境越差，能捕食到的昆蟲較少，能分泌的膠質分泌物也較少。因此這些燕子除了使用自身的絨毛築巢外，還會叼取較多的草絲、葉片與自己的唾液混合築成燕窩。這樣的燕窩就被稱之為「草燕」。 草燕也是非常不適合食用的。畢竟外表佈滿了雜草，真正的燕窩含量已經非常少，幾乎不具備食用價值。如果您在市面上見到這種佈滿雜草的燕窩，請一定不要購買，以免花錢傷身喔！

泡發率指的是「比起泡發前，泡發後的燕窩膨脹了幾倍」 什麼是泡發？  泡發率又是什麼？ 泡發 (又稱發頭) 是指將乾燕窩 (燕盞、燕條、燕角或燕碎) 浸泡在水中，讓燕窩吸收水分、膨脹、軟化、得以入口食用的過程。 是燉煮乾燕窩時不可或缺的必經步驟。 泡發這道手續會讓乾燕窩吸水後膨脹，泡發率指的就是「比起泡發前，泡發後的燕窩膨脹了幾倍」這樣的意思。 而計算公式便是： 燕窩泡發後的重量 ÷ 泡發前乾燕窩的重量 = 燕窩泡發率 (又稱發頭倍數) 泡發率越大越好嗎？ 一般來說，泡發率越大越好這句話是沒什麼問題的。 但是！ (一切都是因為這個但是 XD) 影響泡發率的因素有很多，除了燕窩本身的狀態，發泡的時間長短、水溫高低也都會影響泡發率；更有甚者，如果是假燕窩，那泡發率更是可能高得驚人！ 以真正天然燕窩來說，用正常的泡發程序來完整泡發，燕窩泡發率大多都在 6 倍到 10 倍左右，基本上都算正常的燕窩發泡率。 突破天際的泡發率！10 倍以上的泡發率如何做？ 因為實在太多人覺得泡發率越高越好，也就讓不肖商人有機可趁，想方設法提高燕窩泡發率，讓您覺得買到好燕窩！ 叫您把乾燕窩泡發久一些 如同前面所說，燕窩泡發時，會吸收水分、得以軟化。想要達到 10 倍以上的泡發率，最簡單的方法就是泡發久一些！ 一般泡發燕窩，只要 3 – 4 小時即可，如果不肖商家想要欺騙您的話，就會叫您泡發久一些，泡個 10 小時以上，甚或一整個晚上。 這樣燕窩泡發率可以輕輕鬆鬆達到 10 倍以上！ 但是這樣也很容易導致燕窩化成水分，讓燕窩的營養價值流失。 叫您用熱水泡發燕窩 本來用熱水來泡發燕窩，對於位處寒冷或是天氣較冷時，用熱水來泡發是沒問題的。 但是以一般普通的室內溫度，其實用常溫水泡發燕窩就可以了。 店家叫您用熱水來泡發燕窩，可能就是為了透過熱水來加快泡發速度以及達到更高的泡發率。但是用熱水泡發也很容易讓燕窩化成水分，讓燕窩的營養價值流失。 加入化學添加物來提高泡發率 有些不肖廠商看準了民眾喜好泡發率高的燕窩，便加入化學添加物 (像是食用鹼之類等高膨脹係數的化學添加物) 來提高泡發率。 這樣的燕窩可以達到極高的泡發率，但是吃下化學添加物的您，也吃下了更多的健康風險，絕對是更危險的。 使用魚膠來製作刷膠燕窩 如同我們在燕窩如何做假一文中提過的，不肖廠商為了獲取利潤，會在乾燕窩表面刷上膠質來加工燕窩。此時如果刷上的是魚膠這類膨脹倍率高的膠質，就可以很輕鬆地達成 10 倍以上的燕窩泡發率。 別再盲目追求泡發率 看完以上的說明後，相信大家都知道號稱 20 倍的泡發率大概是怎麼一回事了。 其實說到底，泡發率只是一項指標而已，而且還是不太準確的指標。 其實純正天然的燕窩，泡發率大致都落在 6 ~ 10 倍左右，都算是常見、正常的泡發率。重要的還是燕窩的來源、加工過程是否乾淨、衛生，沒有造假，而這也是燕窩品牌是否值得信賴最重要的指標！ 以我們李向月連來說，我們都是採用越南、印尼政府認證的燕窩來源，並且都在專門的燕窩家工廠，聘請專業挑毛師傅進行清洗、挑毛作業，並採用醫療等級清水來處理燕窩，確保您食用的燕窩足夠乾淨，不受到污染。 當然，也絕不會有造假燕窩這樣的行為唷！ 有任何問題，都歡迎您詢問。 如果覺得很有幫助，也很歡迎分享給您的朋友唷！

大家可能都在各種燕窩店、中藥行看過燕窩。您一定聽過為什麼燕窩這麼好？ 燕窩怎麼形成的？ 讓您在心裡惦著，思量著是否該嘗試看看？ 當您進一步了解時可能就會發現，由於燕窩的營養價值高，一直以來都有許多不肖商人，為了賺取高額利潤，試圖利用各種手法製作假燕窩，藉此 1. 提高售價、2. 壓低成本，從中賺取超額利潤。這些假燕窩中，有些只是利用純天然的可食用膠，刷在燕窩表面，這還不至於危害身體健康；但有些不肖商人，則是使用化學藥劑清洗、漂白燕窩，這就很可能危害人體，不可不慎。 這次我們就來與你分享常見的燕窩作假手法，讓我們在選購燕窩的路上避免一些傷害吧！ 補碎燕窩 燕窩在採收下來後，都必須經過挑毛、清潔、風乾的過程。這些手續的主要目的是將燕盞上的燕毛、雜質盡可能地去除乾淨，維持燕盞外觀，消費者選購後可以簡單浸泡、清潔、燉煮後食用。但這些處理過程會讓燕盞的外觀產生自然的間隙，燕窩商會儘量將這些自然間隙填補起來，讓燕盞呈現完整、漂亮的外觀。 補碎燕窩有兩種方式，一種是正規的，另一種是非正規的，即為作假燕窩。 正規的填補方式 即為利用清洗燕窩時，將燕盞本身掉落的碎片，回填到燕盞上。這種方式其實沒什麼問題，由於是燕盞本身的碎片，外觀相近、營養價值不會被破壞，僅是讓外觀回復完整而已。   非正規的填補方式 非正規的補碎燕窩也就是作假。利用可食用膠或是工業用膠 ( 如 Super 7 )，將其他劣質、便宜的草燕窩填補到燕盞上。如果用的是可食用膠，對人體還沒有特別的危害，只是白花錢了。但如果用的是用合成的工業用膠，那就真的對人體危害很大了！消費者必須慎選！ 漂白燕窩 漂白燕窩可能是許多人對作假燕窩的第一印象，而燕窩為什麼需要漂白呢？ 最主要的原因有二個： 人工挑毛的成本高！ 燕窩的挑毛工作是項非常損耗視力、需要耐心的工作，燕窩商需要僱用許多人力才能完成大量的燕盞挑毛工作，而且這還不包括因為人工挑毛導致的燕盞破碎的耗損。   人工挑毛速度慢 為了盡可能保持燕盞完整，挑毛工作必須慢慢進行，因此無法達成批量生產，一個熟練挑毛工一天最多也只能挑 7 至 8 盞燕窩。在生產速度上就當然無法跟化學漂白方式相比了。 漂白燕窩是用化學去毛劑清洗剛摘下來的燕盞，去除一層雜毛後，再直接用漂白劑進行漂白，讓燕盞上的細毛快速清除、漂白，連一點細毛都沒有。漂白燕窩從外觀上看，會呈現非常「乾淨」的白色，幾乎看不到細小的絨毛，「賣相」非常好，成本也相對低，容易在市場上進行銷售。 刷膠燕窩 刷膠燕窩與補碎燕窩中的非正規填補方式相似，只是刷膠的原因有些不同。(參考：如何判斷刷膠燕窩) 從燕窩市場的角度來看，當消費者需要什麼樣的產品，自然就會有店家去生產相對應的商品。而許多消費者選購燕窩產品時，喜好挑選盞形完美、密實厚大、顏色乾淨漂亮的燕窩。 但是完全人工挑毛的燕窩其實是很難滿足這樣的需求的。 純人工挑毛的燕窩，盞形很難一致，外觀顏色也不會完全相同，並且表面的細毛雜質也無法達到 100% 的乾淨。大多數燕盞在經過挑毛清洗的過程後，燕盞本身的形狀已經被破壞，難以回到原本的形狀，此時利用刷膠方式來將燕盞定型就是可能作假的方式。 另一種刷膠的原因是透過刷膠來增加重量。燕盞的價格與重量相關，如果能增加燕盞的重量，就增加了提高售價的機會。透過刷上一些工業膠，可以增加燕盞的重量，但消費者觸摸燕盞時仍是乾燥的，也就增加了獲得不法利潤的機會。 刷膠燕窩用的膠主要有兩種。一種是可食用膠，像是木薯粉、魚膠粉、雞蛋、漿糊；另一種則是工業膠，像是瓊脂，工業明膠等。如果用的是可食用膠，對人體還沒有特別的危害，只是白花錢。但如果用的是用合成的工業用膠，那就真的對人體危害很大了！消費者必須慎選！ 染色燕窩 說到染色燕窩，我們先前介紹過的血燕 – 燕窩的美麗與哀愁一文，就是一種染色燕窩的製造手法。當不肖商人發現，市場謠傳血燕富含更多礦物質或是血燕帶有吐血築巢育兒這樣的傳說，能售出更高價錢時，染色燕窩技術就更加盛行。現在最常見的燕窩染色手法，是在燕窩裡添加亞硝酸鹽，再加上調和劑悶燻，就可以製造出染色燕窩，即便是小型的加工廠，也能快速地作出大量的染色燕窩，甚至還能提供色卡或樣品讓客戶選擇呢。 希望這次的文章能幫助您了解一些燕窩作假的手法，提供您一些參考。也希望您在選購燕窩時能選擇有信譽的商家，謹慎選購燕窩產品。 如果覺得有用的話，也歡迎分享給您的親朋好友喔！

除夕夜已經快要到了，平常有在主菜的「家庭煮夫」或「家庭煮婦」想必現在一定想破頭今年的年夜飯到底要準備什麼；習慣外出吃年夜飯的人，多少也受到疫情的影響，考慮是否要出門。今天就來跟大家介紹幾樣簡單的「燕窩年菜」，不妨考慮親手下廚，煮一桌好菜給你最重視的人們吧！ 受疫情影響 年夜飯在家吃較安全 年菜 雞蛋燉燕窩(1-2人分) 材料：雞蛋2顆、1片燕窩、鹽 做法： 1.將燕窩浸泡30分鐘，待燕盞呈現半透明狀，用濾網瀝乾，放入乾淨的碗內，再放置電鍋或者燉盅，燉煮10分鐘即可取出燕窩。 2.將雞蛋打入碗中，並加入適量的鹽巴，均勻的打散，並加入泡發好的燕窩，和適量的冷飲用水，輕柔的攪拌，直到燕窩、水和蛋液均勻混合在一起。 3.將燕窩蛋液用保鮮膜封上，在上面戳幾個小洞，放入電鍋，小火蒸25至30分鐘即可。 年菜 燕窩燉雞湯(3-4人分) 材料：乾燕盞2-3片、一隻雞、薑、蔥、鹽 做法： 1.準備一個大鍋子，將處理過的雞放入鍋中，加入薑片、蔥段、米酒，大火熬煮。 2.待煮滾之後，視情況加水（水分蒸發太多則須加，若無則不用加水)，並轉小火，慢熬一小時。 3.在等待的過程中，將燕窩浸泡30分鐘，待燕盞呈現半透明狀，用濾網瀝乾，放入乾淨的碗內，再放置電鍋或者燉盅，燉煮10分鐘即可取出燕窩。 4.最後再將燕窩放入雞湯中，一起燉煮約5至10分鐘，即大功告成！ 年菜甜點 燕窩冰糖燉水梨(1人分) 材料：水梨一顆、燕盞一片、適量紅冰糖 做法： 1.將燕窩浸泡30分鐘，待燕盞呈現半透明狀，用濾網瀝乾，放入乾淨的碗內，再放置電鍋或者燉盅，燉煮10分鐘即可取出燕窩。 2.將水梨的頂部切除，並將水梨挖成空心狀。 3.將水梨肉切成小塊狀，將燉好的燕窩、紅糖，小塊水梨一起放入空心梨子，即可食用。 4.可以視個人口味，添加牛奶、蜂蜜調味。 結論 年菜容易大魚大肉，但只要吃得健康、食材用的好，也是可以放心的享受年夜飯的美好唷！

我們在燉煮燕窩時，除了燕窩以外，許多人也會添加一些配料來調味或是增添口感，像是加入蜂蜜、冰糖，或是搭配水梨、木瓜一起燉煮。 其中最常見的就是加入冰糖一起熬煮，做成冰糖燕窩。那麼，為什麼是添加「冰糖」，而不是使用砂糖、紅糖來調味呢？ 李向月連經典冰糖燕窩 冰糖具有滋補、潤肺的功效 中醫們普遍認為，冰糖味甘、性平。有滋潤、降火氣、潤喉、生津止渴等功能。傳統上燉製補品時，冰糖就是非常適合用作調味的佐料。因此燉煮燕窩時，添加冰糖一起熬煮就一直是最傳統也最流行的食用方法。 即食燕窩也普遍添加冰糖水 現在市面上大眾常購買的品牌即食燕窩，像是白蘭氏、老行家，也經常會添加冰糖水，製成所謂的 (即時) 冰糖燕窩來銷售。對於剛開始接觸燕窩，不那麼熟悉燕窩口感，又沒有時間慢慢燉煮的現代上班族來說，是非常合適的選擇！ 但我們也要提醒大家，選購即食燕窩，千萬不要直接以罐裝容量及價格做為選購的唯一考量。 選購即食燕窩，重要的是「燕窩固形物含量」的比例究竟有多少 (我們曾在市售瓶裝即食燕窩這麼多，該選哪一種？一文中詳細說明) ，以免花大錢，買到的卻是冰糖水唷！

一直以來，我們在門市 (在桃園中壢唷) 跟客人介紹燕窩時，都會詢問到我們李向月連的燕窩，跟其他的燕窩品牌有什麼不同。 很多時候我們不太容易跟客人們解釋差異，各家的產品容量、價格都不盡相同，實在是不太好說明。 這次我們找了幾款容量相近的即食燕窩，進行很簡單的比較，希望讓大家很快速地看一看我們的差異。 H 牌 即食燕窩 添加紅棗、枸杞、蓮子、桂圓、果膠、玉米糖膠 容量：75 ml ± 5% 燕窩固型量：2.7 g H 牌是市場老牌，他們的這款燕窩添加了紅棗、枸杞⋯⋯等常見的中藥萃取物。倒到杯中後，可以看見顏色與其他牌明顯不同，顏色偏向紅棗水的紅褐色。 但是最重要的燕窩⋯⋯真的是看不太到。反而添加了果膠、玉米糖膠等額外的糖分。 F牌 即食燕窩 添加冰糖、紅棗萃取液 容量：60 ml ± 5% 燕窩固型量：10.2 g 將 F 牌的即食燕窩倒入杯中，肉眼就可看出燕窩，呈現塊狀、或細絲條狀。與 H 牌相比，已經可以看出燕窩固型量的差異，但是還是偏少的⋯⋯。 L牌 即食燕窩 添加冰糖 容量：70 ml ± 4.5g 燕窩固型量：18 g L 牌的即食燕窩，倒入杯中，就明顯看出與 H 牌、F 牌的差異了。燕窩絲較長、也較粗；用湯匙從杯中舀出，也可以明顯看到燕窩絲 ( H 牌、F 牌 的看不太出來⋯⋯)。但是，跟我們李向月連的相比，相較就少得多了。 李向月連 經典冰糖燕窩 添加紅冰糖液 容量：60 ml ± 5g 燕窩固型量：25 g 登登登登！ 來到我們李向月連的 (即時) 經典冰糖燕窩了！ 看到照片，就很明顯看出跟 H 牌、F 牌、L 牌的差別了。 我們是實實在在的整條燕窩，眼睛就可以明顯看出差異，吃下去的口感也都更明確，不會覺得像在喝糖水！ 同樣是大約 60 ml 的即食燕窩，我們的燕窩固型量是他牌的 2 ~ 10 倍以上。而且我們即食燕窩內含的是紅冰糖水，超低熱量，吃得更健康、更無負擔！ 結論 以上就是這次簡易的即食燕窩比較。由於市面場的即食燕窩眾多，我們盡量挑選瓶身容量相近的即食燕窩來比較。 雖然市面上還有許多的品牌，但是我們絕對可以拍胸脯的說，我們的即食燕窩固型物含量，一定是市場上數一數二多的！ 同時，我們從源頭開始，就採用極少數通過印尼政府認證，頂級的印尼屋燕，使用最安心的醫療用水與製程，為的就是確保每一位顧客能買的放心、吃得健康！ 這次文章中介紹的經典冰糖燕窩，我們有 6 罐精美包裝的彩燕禮盒，以及內含 30 罐、一次給您一個月份保養的叄拾禮盒(銀) 可供選購。歡迎大家選購，送禮自用兩相宜喔！ 😀

我們曾在洞燕與屋燕一文中說到，由於洞燕採摘危險性高，現代的燕農會興建燕屋吸引金絲燕入住，而從燕屋摘取下來的燕窩，就被稱作「屋燕」。印尼、馬來西亞的沿海地區是主要的產地。 養燕 (swiftlet farming) 最早是從印尼開始的。印尼當地天然洞穴眾多的環境優勢，提供金絲燕生存、養育的良好地點，印尼沿海附近的廢棄房屋因此偶有金絲燕進入築巢的現象，成為人造燕屋養殖技術發展的契機。隨著養燕產業的興起，開始有許多人想靠養燕致富，以為在沿海興建燕屋，金絲燕就會入內築巢，為自己賺進鈔票。但真的有這麼簡單嗎？ 這次就讓我們一起從馬來西亞屋燕的發展，來一探養燕是不是真的這麼容易吧！ 蓋屋養燕很簡單？你可能想錯了！ 養燕熱潮 馬來西亞的屋燕產業 (edible bird’s industry) 是從 1990 年代末期開始迅速冒出頭的。 1988 年 5 月印尼發生大規模的排華事件 (俗稱黑色五月暴動) ，大量的印尼華人被迫離開，逃到鄰近的馬來西亞，這些華人為了生存，開始利用養燕技術，與當地人合作投資房產，將閒置的房子改為燕屋，吸引金絲燕入住，就這樣成了在馬來西亞的養燕先鋒。 後來隨著中國經濟快速成長，燕窩在中國的需求大幅增加，馬來西亞的養燕熱潮也跟著快速興起。 那時候街頭到處都是養燕專家，號稱能夠提供技術、器材，幫燕農引燕，甚至也有許多「養燕座談會」，吸引缺乏養燕知識的民眾加入投資。馬來西亞的養燕熱潮由此可見一斑。 但是，實際上在馬來西亞養燕的成功機率只佔了 1/3，大多數都算不上成功。 蓋了燕屋，金絲燕自然來？ 如同一再提及的，金絲燕不受人工養殖，所謂的養燕，實際上並不能精準表達這一行的奧妙，稱之為「引燕」或許更為合適。 依照金絲燕的習性，牠們不食用人工餵養的食物，會長時間在外覓食，休息時只要垂掛野外樹梢即可。人造的燕屋對金絲燕而言，僅僅是短暫築巢的居所，燕農只能盡力打造金絲燕喜好的環境，「吸引」金絲燕入住，無法強求。 在許多吸引金絲燕的方法中，常見的像是在自然環境豐沛的地方興建燕屋、裝設防止動物侵襲的設備、維持燕屋潮濕環境、播放金絲燕的鳴叫聲⋯⋯等各式各樣的方法都時有所聞。 但是燕屋內部構造如何、屋內需要維持怎樣的濕度、要播放哪種金絲燕的鳴叫聲都存在許多難以標準化的技術。曾經有燕農燕屋蓋了、設備砸了，也播放了金絲燕的叫聲，卻不見一隻燕子，找了其他行家來看，才發現播放的是金絲燕的打架聲，也難怪金絲燕都過門不入了。 結論 在過去，蓋屋養燕大多時候憑藉的是運氣，但即使到了現在，養燕知識提升，設備也更好了，但吸引金絲燕入住仍然非常依賴長時間的實作修正，在過程中只要有某個環節出錯，失敗機率依舊很高，大筆投資後血本無歸的燕農大有人在。如果您是準備投資、興建燕屋養燕的人，建議還是多多考慮才好喔！ 本文引述自「馬來西亞燕窩的醉生夢死：都市裡的非典型畜牧業」 郭育安《獨立評論》

燕窩一直是華人社會中被傳頌許久的高檔養生食品。但是燕窩的價格總是比較高一些，購買的時候總是需要考慮再三。 而燕窩之所以昂貴，除了許多流傳的奇聞軼事外，其豐富的營養價值、採摘運送的過程、以及嚴謹處理的過程，才是燕窩之所以高檔的主要因素。 這篇就讓我們慢慢了解這些因素吧。 燕窩為什麼貴？ 長久流傳的故事 燕窩在華人社會的傳奇故事非常多，傳說鄭和下西洋時遇上了船難，船員們正愁沒有食物吃，無以為繼之時，發現峭壁上的燕窩，於是讓手下上前採摘、洗淨後以水烹煮後食用，讓船員們充饑果腹。 連著幾日食用，船員們意外地各個精神飽滿，氣力充足，顯然恢復了元氣。鄭和回國後，便將燕窩獻給皇帝明成祖。從此，燕窩就成了朝拜皇帝重臣的貢品。 除此之外，相傳慈禧太后也非常喜愛食用燕窩，用膳時都必須要有燕窩入菜；歷代中國皇帝也都在野史中盛傳，喜好食用燕窩，以收養生之功效。而民間自然群起效法，達官貴人們也都認定燕窩具有神奇功效，能夠延年益壽。 正因為燕窩的動人故事是從皇朝宮廷中傳開，當這類故事被口耳相傳，傳到一般百姓人家的生活，流傳的久了，自然就成為人們印象中的高級養生食品，價格也居高不下。 營養價值 如果僅僅只是空有上述的傳奇故事，而沒有實質的功效，那麼燕窩還是無法享有如此高貴價格的地位的。 燕窩之所以能在華人社會持續有著頂級滋養食品的地位，最主要還是因為燕窩具有極為豐富的營養價值。 燕窩的唾液酸 Sialic acid (N-acetylneuramic acid)、表皮生長因子 (EGF) 都是燕窩獨特的營養價值，能夠溫和地滋養身體，慢慢一步一步地調整。 燕窩不是藥劑，也不是醫美手術，無法立即看見效果。 但燕窩能從根本慢慢地調養身體機能，讓你的體質能扎實的做好打底工作。這個過程雖然緩慢，但只要能持續，調養的效果會是全面性的，為你帶來更好的生活。 處理成本 燕窩的處理成本，其實是燕窩常被忽略的成本之一，也常常是高價和低價燕窩最主要的差異來源 (高品質燕窩的處理成本必然不會低) 。 燕窩是一種非常脆弱的食材，從燕農採收時就必須小心翼翼的保護著，在運送過程也很容易造成破損，當燕盞受損碎裂後，就只能做為燕條或燕碎來販售了。使得燕窩的耗損成本及運送成本都會較高。 更重要的是，燕窩的原料 – 毛燕，都必須經過挑毛的步驟。而挑毛是極為花費時間、精神的工作，我們曾在 燕窩如何作假？ 中提到，為了保持燕盞的完整性，挑毛師傅必須非常有耐心地將毛燕浸濕，再慢慢將上面的絨毛、雜質去除。 一位經驗豐富的挑毛師傅，一天最多也只能挑 7 至 8 盞的燕窩。 因此，正規的燕窩挑毛處理成本非常高昂，挑毛廠必須招聘大量挑毛師傅，才能處理繁複的挑毛清潔工作。後續還有定型、乾燥、包裝等作業，都是必須耗費人力的工作。也因此，真正品質較好的燕窩，其成本必然會較高。 李向月連的燕窩 那麼，我們李向月連的燕窩，又有什麼特別之處呢？ 為什麼要選擇我們呢？ 首先，我們從燕窩的產地開始，就開始嚴格把關。選用分別來自越南的洞燕及印尼的屋燕；越南會安的洞燕一直以來都有著最佳燕窩品質的美譽，印尼則是全世界燕窩產量最大的國家，我們更進一步挑選全印尼僅 3%，政府認證合格燕屋所生產的屋燕。從源頭開始就為您嚴格把關。 第二，除了聘請專業挑毛師傅手工清理燕窩外，全程都在實驗室等級的環境下，需穿著無菌配備、配戴口罩，並以醫療等級清水清洗燕窩。堅持不添加任何化學藥品，使用獨家真空滅菌技術，徹底殺菌，完整保存燕窩精華。 照顧您重要的人，不妨考慮看看我們李向月連的燕窩唷！ 一定不會讓您失望的～ 結論 以上的說明，希望有助於讓您了解為什麼燕窩總是如此高價。總的來說，對於燕窩的來源與嚴謹的處理工法的堅持，正是高品質的燕窩之所以總是價格較高的主因。因此，當您在市場上看到便宜、價格低廉的燕窩，請務必要提高警覺，仔細想想究竟是為何會如此便宜囉！