突破天際的泡發率！燕窩泡發率越大越好嗎？

什麼是泡發？  泡發率又是什麼？

泡發 (又稱發頭) 是指將乾燕窩 (燕盞、燕條、燕角或燕碎) 浸泡在水中，讓燕窩吸收水分、膨脹、軟化、得以入口食用的過程。 是燉煮乾燕窩時不可或缺的必經步驟。

泡發這道手續會讓乾燕窩吸水後膨脹，泡發率指的就是「比起泡發前，泡發後的燕窩膨脹了幾倍」這樣的意思。

而計算公式便是：

燕窩泡發後的重量 ÷ 泡發前乾燕窩的重量 = 燕窩泡發率 (又稱發頭倍數)

泡發率越大越好嗎？

一般來說，泡發率越大越好這句話是沒什麼問題的。

但是！ (一切都是因為這個但是 XD)

影響泡發率的因素有很多，除了燕窩本身的狀態，發泡的時間長短、水溫高低也都會影響泡發率；更有甚者，如果是假燕窩，那泡發率更是可能高得驚人！

以真正天然燕窩來說，用正常的泡發程序來完整泡發，燕窩泡發率大多都在 6 倍到 10 倍左右，基本上都算正常的燕窩發泡率。

突破天際的泡發率！10 倍以上的泡發率如何做？

因為實在太多人覺得泡發率越高越好，也就讓不肖商人有機可趁，想方設法提高燕窩泡發率，讓您覺得買到好燕窩！

1. 叫您把乾燕窩泡發久一些
   如同前面所說，燕窩泡發時，會吸收水分、得以軟化。想要達到 10 倍以上的泡發率，最簡單的方法就是泡發久一些！ 一般泡發燕窩，只要 3 – 4 小時即可，如果不肖商家想要欺騙您的話，就會叫您泡發久一些，泡個 10 小時以上，甚或一整個晚上。
   這樣燕窩泡發率可以輕輕鬆鬆達到 10 倍以上！ 但是這樣也很容易導致燕窩化成水分，讓燕窩的營養價值流失。
2. 叫您用熱水泡發燕窩
   本來用熱水來泡發燕窩，對於位處寒冷或是天氣較冷時，用熱水來泡發是沒問題的。
   但是以一般普通的室內溫度，其實用常溫水泡發燕窩就可以了。
   店家叫您用熱水來泡發燕窩，可能就是為了透過熱水來加快泡發速度以及達到更高的泡發率。但是用熱水泡發也很容易讓燕窩化成水分，讓燕窩的營養價值流失。
3. 加入化學添加物來提高泡發率
   有些不肖廠商看準了民眾喜好泡發率高的燕窩，便加入化學添加物 (像是食用鹼之類等高膨脹係數的化學添加物) 來提高泡發率。
   這樣的燕窩可以達到極高的泡發率，但是吃下化學添加物的您，也吃下了更多的健康風險，絕對是更危險的。
4. 使用魚膠來製作刷膠燕窩
   如同我們在燕窩如何做假一文中提過的，不肖廠商為了獲取利潤，會在乾燕窩表面刷上膠質來加工燕窩。此時如果刷上的是魚膠這類膨脹倍率高的膠質，就可以很輕鬆地達成 10 倍以上的燕窩泡發率。

別再盲目追求泡發率

看完以上的說明後，相信大家都知道號稱 20 倍的泡發率大概是怎麼一回事了。

其實說到底，泡發率只是一項指標而已，而且還是不太準確的指標。

其實純正天然的燕窩，泡發率大致都落在 6 ~ 10 倍左右，都算是常見、正常的泡發率。重要的還是燕窩的來源、加工過程是否乾淨、衛生，沒有造假，而這也是燕窩品牌是否值得信賴最重要的指標！

以我們李向月連來說，我們都是採用越南、印尼政府認證的燕窩來源，並且都在專門的燕窩家工廠，聘請專業挑毛師傅進行清洗、挑毛作業，並採用醫療等級清水來處理燕窩，確保您食用的燕窩足夠乾淨，不受到污染。 當然，也絕不會有造假燕窩這樣的行為唷！

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