發霉的燕窩可以吃嗎？

2022-06-24

大家應該都知道，如果燕窩發霉了，最好要直接丟掉，避免食用。但是因為燕窩昂貴，許多人雖然知道，但仍然捨不得把發霉的燕窩丟掉，而是會把發霉的部分去除掉後再繼續燉煮來吃。這樣做是安全的嗎？ (參考資料：如何辨別燕窩是不是發霉了？)

重度發霉的燕窩

重度發霉的燕窩，從外觀上看，發霉的部分會先呈現鮮紫色，再嚴重一些會呈現褐色、深褐色。 (變成鮮紫色的原因是因為細菌染色造成的，看起來會很不自然的鮮豔。)

從氣味上聞一聞，會有濃厚的木頭發霉味以及腥味，濃厚到讓你作嘔，如果保存環境不佳、濕度高又無法散去，就容易重度發霉。

遇到這種重度發霉的燕窩，我們建議直接丟棄，真的別再吃了！

中度發霉的燕窩，整展燕窩會呈現灰灰、淡淡的青色，通常會有許多細小的黑點點，帶有強烈的腥味。這樣的發霉燕窩，我們也會建議直接丟棄，畢竟燉煮時就會有非常濃厚的腥味，令人難以下嚥。

輕度發霉的燕窩雖然我們也建議避免食用 (畢竟還是發霉了)，但由於發霉程度較輕，如果能盡快處理，儘早食用，那麼仍勉強算是可食用的。

輕度發霉的燕窩較不容易辨識，有時會局部的呈現塊狀黃色或是白色斑點狀。通常此時味道也只會有淡淡的木頭發霉味或是腥味，同時夾帶一些正常燕窩的蛋清味。

其實發霉的燕窩，我們都是建議避免食用的。但如果只有輕微程度的發霉，能夠儘速處理、食用的話，那還是勉強可以的。

您可以先將產生霉點的部分剪掉/丟棄，再用全新的牙刷輕輕地刷洗剩餘的部分。接著可以的話，直接泡發、燉煮來吃，如果要繼續保存，請務必清洗後風乾，確定乾燥後再保存在陰涼、通風處，並且儘速食用完畢。

(如果燉煮時的味道並沒有蛋清味，反而是濃厚的腥味，就不要再吃了！)