為什麼燕窩會有腥味?

2022-06-27

對於一些初次嘗試燕窩的朋友們來說，打開乾燕盞禮盒的瞬間，可能或多或少會聞到一股腥味，有些人會因此不太喜歡嘗試燕窩。但是乾燕盞會有腥味，其實是挺正常的唷！

為什麼燕窩會有腥味

燕窩是小金絲燕們的搖籃。我們在「直擊金絲燕築巢過程」和「血燕 – 燕窩的美麗與哀愁」等幾篇文章都有提到過，金絲燕喜歡在悶熱、潮濕的地方築巢，在洞穴 / 燕屋內盤踞、吊掛著休息 (還有排泄)，非常多種味道參雜在一起，而且久聚不散 (而且燕屋還是封閉式的)。很自然地，這些地方內部的氣味當然非常複雜。

而燕窩是由金絲燕吐出的膠質分泌物構成的，含有大量的蛋白質，加上悶熱潮濕的環境，本身就容易產生腥臭味。

另外，金絲燕在燕屋內盤旋聚集，當然會有許多排泄物在地上。這些排泄物悶在燕屋內，久了就會釋放出氨氣，再熏染到上方的燕窩上，也就讓燕窩沾染上了氨水氣味。

因此，天然燕窩的味道在各種氣味的薰染下，本身的味道就是非常複雜的。除了燕窩本身的蛋清味，您仔細聞一聞，還會聞到腥味、氨水味、木板味 ( 或是石頭味 ) 的味道參雜在一起。

正因為燕窩原料 (毛燕，尚未經過挑毛處理、剛採摘下來的燕窩) 本身的味道非常複雜，以及燕窩原料都必須經過挑毛作業才能銷售給顧客，因此依照採用的燕窩挑毛工法，也會影響到最終顧客買到的乾燕盞的腥味程度：

採用乾挑的燕窩，由於在乾挑過程中只會接觸到少量的水去做清洗，燕窩吸附到的味道比較不容易透過用水清洗來去除，因此採用乾挑的乾燕盞腥味會比較重一些。

但是，一般而言，能採用乾挑的燕窩，都是本身品質就非常不錯的極輕毛燕盞，外觀會比較完整、漂亮。

採用半濕挑的燕窩，在挑毛過程中會接觸到更多一些的水份，因此相對採用乾挑的燕窩產品，腥味會比較沒那麼濃厚一些

採用濕挑的燕窩，在挑毛過程會將整盞燕窩浸泡到水中，打開燕窩的縫隙進行清洗、挑毛作業。因此採用濕挑的乾燕盞腥味會是最淡的，通常只會有淡淡的蛋清味。

然而，採用濕挑的燕盞，會因為泡過水份的關係而破壞掉原本的形狀，即使後續仍會使用器具將其固型，在外觀上仍會有明顯的縫隙，呈現比較鬆散的外觀。

如上所述，燕窩原料採用的挑毛工法會影響到顧客買到的乾燕窩的腥味程度。如果您買到的乾燕盞腥味很重該怎麼辦呢？

您可以將燕窩放置到乾燥、通風的地方，用電扇持續吹一段時間，進行風乾。風乾之後腥味就會慢慢變淡了唷！

希望看完之後，您可以理解乾燕盞腥味的原因。其實如果燕窩沒有發霉，燕窩的腥味並不是很嚴重的問題。購買燕窩最重要的還是慎選品牌，避免買到漂白、刷膠的假燕窩就可以了唷！