燕窩小知識

燕窩長久以來一直被視為具有高度營養價值的保養聖品，由於其珍貴性，仿間一直有許多關於燕窩的來源、營養成分、孕婦如何食用燕窩⋯⋯等等相關的問題。我們將這些問題做了簡單的整理，讓我們一起來多多了解關於燕窩的各種小知識吧！

關於燕窩

如果燕窩燉煮後融化，變成水狀，是否代表燕窩一定是假的？

不一定。
燕窩成分中有大量的水溶性蛋白質，如果燉煮溫度過高或者時間過長，在燉煮的過程，會因為搭配的配料不同，燕窩有可能會溶化成水。因此，我們建議燉煮燕窩時最好隔水燉煮為佳。

要如何保存燕窩？

不同的燕窩產品有不同的保存方法：
1. 乾燕盞
乾燕盞是市面上最常見的燕窩產品，可保存時間也最久。但保存時一定要注意需要密封、防潮及注意通風。
( 含水量在 10% 以上的乾燕盞需將保存溫度控制在 0 – 2 度之間 )。
2. 即食燕窩
即食燕窩在一般常溫下保存即可，一般來說保鮮期大多是 18 個月。如果開封過後，沒有一次吃完的即食燕窩，請放置於冰箱內保存，並注意必須在 7 天之內食用完畢。
3. 濕燕窩
濕燕窩，是指在泡發後沒有直接燉煮的燕窩。建議將濕燕窩密封保鮮，放在防水防油、0 – 2 度的冰櫃中冷凍。並且儘量在 5 – 7 天內食用完畢。

為什麼有的燕窩較白，有的較黃，有的顏色較深？

金絲燕築巢的環境與季節會影響燕窩的色澤。而屋燕大多比較白，但也有呈現黃色的屋燕。有時候燕窩的顏色也會受金絲燕掠食到的昆蟲、果實的影響而有不同成色。
不過一般正常的燕窩都是象牙色、淡黃色，太白皙的往往是使用了漂白劑清洗的燕窩，對人體有害，必須要特別注意。

屋燕與洞燕有什麼區別？

屋燕由於金絲燕築窩的環境得到人為的維護與清理，採摘較及時，營養不易流失，所採摘下的燕窩都是剛剛確認金絲燕已經飛離不用的，品質得以保障。
洞燕由於野外洞穴環境不易維護，築好的燕窩暴露時間較長，雜質通常較多。當然也是有雜質少，外觀良好的洞燕。由於洞燕會吸收到洞穴的礦物成份，因此整體而言，洞燕的礦物質含量會比較高。

「燕盞越白越好」嗎？

燕盞是金絲燕用吐出的膠質分泌物築成的巢，所以它基本上是不可能是純白色的。
而不同地方的燕盞顏色也可能會有所不同，以白色和淡黃色為主。產生這些差異的主要原因，是金絲燕所攝入食物的不同及築巢所在地的礦物質不同所造成。通常只有雨季的燕窩偏白。太過潔白的燕盞也必須特別注意，有可能是透過漂白劑清洗染白而成的。
關於常見的燕窩作假手法，您可以參考燕窩如何作假？４種常見的燕窩作假手法這篇文章唷！

燕角為什麼特別硬？

燕角是金絲燕築巢時，為了鞏固燕巢，所以在吐出更為濃厚的膠質分泌物，用以確保燕巢能牢牢的附著在山壁上。
燕角的膠質分泌物比其他部位的膠質更厚，更濃，因此一般來說，燕角會更加堅硬。

燕盞形狀為什麼有的大，有的小？

不同的金絲燕會因為強壯與否，築出來的巢會有大小之別。
同時築巢、採摘的時間也是影響燕窩大小的原因。燕窩是畢竟是天然食品，因此大小是無法一模一樣的。

燕窩是不是放的越久越好？

燕窩並不是放越久越好。
新鮮燕窩與存放時間較長的燕窩，在營養成分方面，兩者沒太大的區別。但如果存放的時間過長，營養會逐漸流失風化。特別是含水率高的濕燕窩，容易產生發霉現象，更加不能長久保存。必須儘量在 5 – 7 天內食用完畢。

真正的燕窩燉煮後，應該是什麼味道？

燕窩是金絲燕築巢時吐出的膠質分泌物，含有大量的蛋白質，因此乾燕窩本身會有淡淡的腥味。
而燕窩的主要成分還有膠原蛋白和唾液酸，其中蛋白質的含量占總營養成份的 50% 左右，因此真正的燕窩經過泡發、燉煮後，會有一股獨特的淡淡的蛋清香味。
( 如果是假的、塗漆漂白的燕窩，燉煮後會有強烈的化學藥水味。)

燕窩上有細毛，是不是品質出了問題？

其實購買回來的燕窩上，參雜少量細毛是很正常的。
燕窩是金絲燕築的巢，用以孵育小金絲燕。而築巢過程中，當金絲燕攝取的食物較少時，牠們可能會吐出較少的膠質分泌物，同時用自身的羽毛一起織入燕窩中，因此燕窩會參雜有金絲燕的羽毛。
雖然採收燕窩後，會經過人工挑毛、清洗的手續，但難免會有細毛殘留，這其實是很正常的狀況。
因此泡發燕窩後，記得自己也要簡單地將細毛剔除喔！

燕窩帶毛是比較的好嗎？

並不是帶毛的燕窩就比較好。
燕窩參雜細毛和雜質是非常正常的現象，但燕窩採收後，都會經過挑毛、清洗的過程，盡量將細毛、雜質清除掉。
事實上帶有燕毛和雜質的燕窩是不能直接食用的，因此一般來說不會販售帶有大量細毛的燕窩給顧客。

燕窩真有那麼多嗎？

是的，金絲燕不是瀕危鳥類，數量會較多。
根據《不列顛百科全書》百科的統計，金絲燕最高群居的數量可以達到一百萬隻。
而且金絲燕的繁殖能力很強，一對燕子一年內可產三次蛋，也就是說牠們一年會築三次巢。
近代在普遍具有保育燕窩的意識下，採摘燕窩也都會注意，不要影響金絲燕的生存環境，因此數量是很多的。

燕窩工廠在採摘燕窩後，是如何處理燕窩的？

燕窩工廠在取得採摘下的燕窩後，會：
1. 先用純淨的水清洗掉燕窩上較大的雜質
2. 再靠挑毛工人手工挑毛、進一步去除雜質
3. 使用器具定型，讓燕窩回復盞形
4. 放置、讓水份蒸發、去除水份
5. 秤重、包裝

為什麼燕窩經過密封包裝後，仍會有重量減輕、變化的狀況？

這是因為燕窩會吸附空氣中的水份，目前都是透過物理方式 ( ex. 蔭乾、吹風 )，讓水份自然揮發，無法將水份完全排除掉。
因此在包裝後，水份仍然會慢慢的自然揮發，重量也就會稍微減輕。

如何選購燕窩？

選購燕窩時，可以用「一看、二摸、三聞」的方式，確認燕窩真假：
看：觀察燕窩的纖維是否緊密，雜質含量如何；燕盞在泡發後應該是絲狀結構，而非塊狀結構；如果有掉色情形的也是假貨。
摸：主要是確定燕窩的乾濕度；用手對燕窩的尖端輕輕拗一下，如果很容易拗彎，代表含水量高，發泡後彈性會比較差；如果一拉就斷或手指搓揉就變成糊狀的就是假貨。
聞：如果開封後聞到很重的腥味，或是發泡後有化學藥劑味道的即為假貨。

打開燕窩包裝時，為什麼會有異味?

這跟金絲燕築巢的環境和牠攝取的食物有關係。金絲燕喜好在悶熱、潮濕的環境築巢，因此空氣不容易流通，經過一段時間，燕窩成分中的蛋白質味道就會進入燕窩中。
但經過清洗、燉煮後的燕窩，應會有燕窩特有的清香味 ( 蛋清味 )。

為什麼有的燕盞含水量比較高、較濕潤？

金絲燕築巢的環境非常潮濕，採摘後的清洗、蔭乾過程如果處理不完整，燕盞的水份含量就會偏高。燕盞經過物理手段烘乾處理後，乾濕度比例好，泡發後的膨脹程度也會比較高。

燕窩浸泡後，白色的沉澱物是什麼？

燕窩在築巢的過程中，有時會不可避免地沾上一些蛋殼、羽毛之類東西。手工挑毛的燕盞只能剔除表面看得見的大片羽毛，因此泡發後，看見一些小絨毛、蛋殼等雜質沉澱是正常的現象。

燕窩的等級是根據什麼來區分的？

燕窩等級是按照盞形的完整程度、雜質含量的多寡以及色澤⋯⋯等因素區分的。等級高的燕盞，形狀完整、雜質少、呈現天然的乳白色，泡發後的膨脹比率會較高。

燕窩看起來差不多，怎麼價格差那麼多？

等級不同，價格自然不一樣。
燕窩都是經由人工挑毛加工的，外觀完整，盞型又大的燕窩，在送禮市場上非常送歡迎，自然會有更高的價格。

燕窩的營養成分

什麼是燕窩酸？

燕窩酸又稱為唾液酸，是一種神經氨酸的衍生物，是一種普遍存在在生物間的物質，大部分脊椎動物、哺乳累動物及多種植物中都找得到燕窩酸。
經由補充燕窩酸，可以調節生理機能。此外，燕窩酸還有滋補強身、增強體力的功能。

燕盞營養價值是否一定比燕條高？

燕盞是燕窩採摘下來後，挑選仍維持盞形或三角形的燕窩；
燕條則是燕盞在挑毛、包裝或者運輸途中，有時燕盞會因為擠壓、震動而破碎，無法形成盞形，那些粗條塊燕窩就變成了燕條，或是採摘後無法成為燕盞的，就會變成燕條或燕碎。
從營養價值的角度來看，其實燕盞、燕條相差不大。但燕條的賣相、口感就比燕窩稍差，價格也比較低。

燕窩要持續吃多久才會有效果？

其實任何的滋補、營養產品都要持續食用一段時間才能看得到效果。如果只是一個月吃個 2、3 次燕窩，那效果是不怎麼好的。
吸收好的人可能在 2 – 3 天內有一下子的短暫效果。通常要持續食用燕窩 3 – 6 個月 ( 每日 3 – 5 克 ) 才能看到明顯的效果。

含雜質多毛的洞燕要比清潔的屋燕好？

這種說法不太正確。
洞燕主要產地是印尼沿海的島嶼，由於洞穴內環境得不到人為的保護，採摘期會比較久。燕窩暴露在空氣中時間較長，營養成分容易大量流失與氧化，雜質也比屋燕多。
屋燕主要分布在印尼沿海地區的燕屋，金絲燕築巢的環境得到人為的維護，營養不易流失，採摘容易，因此屋燕都是金絲燕離巢後及時採收的，品質得以保障。
屋燕只是築巢的環境和洞燕不一樣，但是金絲燕生活習性是相同的，所以它們的營養成分差異不大 ( 洞燕礦物質含量相對高 )。
但如果就盞形完整度和賣相而言，屋燕會比洞燕來的好看一些。

燕窩含有什麼營養成分？

燕窩含有豐富的微量元素 ( 鈣、磷、鐵、鈉、鉀 )、胺基酸 ( 離氨酸、胱氨酸、精氨酸 )、碳水化合物、水溶性蛋白質及豐富的燕窩酸。

燕窩有哪些保健作用？

養陰：滋潤皮膚，保持肌膚水潤與光澤。
潤燥：調養肺部燥熱，使皮膚不易乾燥，維持紅潤。
益氣：使血液循環良好，精神飽滿。
補中：補中氣，增進胃的消化能力和腸的吸收力。

燕窩中含有大量水溶性蛋白質，蛋白質有什麼作用呢？

蛋白質的作用是構成和修復人體組織，幫助生長發育，促進肌肉生長。

燕窩含有那麼多礦物質，有什麼作用？

礦物質可以構成身體組織，是細胞內外液體的重要組成成分。礦物質的緩解作用可以幫助維持身體的酸鹼平衡。燕窩還含有豐富的鈣、鐵，可以幫助補鈣、補血。

為什麼說食用燕窩會有養顏的作用？

因為燕窩的含有表皮生長因子 ( 簡稱 EGF )，能夠促進新陳代謝，有助於組織的修復、營養補給，讓肌膚光滑白皙有彈性。

燕窩營養和雞蛋、豆腐或銀耳差不多？

燕窩的營養比起雞蛋、豆腐或是銀耳高出許多。
研究實驗證明，燕窩主要包括水溶性蛋白質、脂肪、8 種必需胺基酸以及鈣、鐵等元素。
與雞蛋、豆腐或者銀耳比較起來，燕窩所含的蛋白質、胺基酸以及其他元素的含量確實都要高出許多，而且更易於吸收。燕窩脂肪含量 ( 0.35 ) 也是最低的，但可以從燕窩中獲得的必需胺基酸總和 ( 18.64 ) 卻是最高的，另外燕窩中豐富的燕窩酸更是雞蛋、豆腐所完全無法相比的。

如何食用燕窩

燕窩「吃得多補得多」嗎？

一般而言，燉煮好的燕窩，成人一天食用 3 – 5 克就已經足夠了。食用過多，人體也難以吸收。
早晚各一小匙，搭配牛奶，也可以再加入蜂蜜或冰糖調整味道，就可以達到很好的保健作用了。
晚上睡前一小時避免食用，避免影響睡眠時的消化及吸收。

感冒發燒時可以吃燕窩嗎？

可以的。
感冒發燒是身體內部發炎的反應，表示病毒和身體的免疫細胞正在作戰！
食用燕窩可以幫助調節生理機能、增強體力，為身體補給更多營養。

吃藥期間可以吃燕窩嗎？

不論是中藥或西藥，服用藥物期間都可以吃燕窩。但是盡量避免同時吃，能間隔一、二個小時服用會比較好。

吃燕窩同時可以喝茶嗎？

可以的。只是要注意不要一起燉煮即可。
茶類的茶酸對燕窩的影響是非常有限的，您可以分開煮，要吃燕窩時再一起加入食用即可。

燕窩每天應該吃多少？

建議定期持續食用，每次 3 – 5 克。最好每日早晨空腹食用，每天一次或者隔天一次即可。

如何食用燕窩，多久才能達到效果？

成人每次食用燕窩 3 – 5 克，兒童減半 1 – 3 克即可。
一周食用三到四次，早晨空腹食用的吸收效果較好。食用三個月以上會比較能看到效果。

建議每次吃燕窩要 3 – 5 克，是指泡發前，還是泡發後的重量呢？

成人建議每次吃燕窩吃 3 – 5 克，這是指尚未泡發前的乾燕窩的重量唷。

為什麼許多人都推薦燕窩搭配冰糖一起吃？

傳統上，中醫認為冰糖具有調養脾胃、增強抵抗力、滋潤肺部、止咳化痰、止渴、清熱解毒等功能，有些人也喜好用冰糖來調味；而紅糖容易引發熱氣、白砂糖容易生痰等問題。
所以燉煮補品時，通常會選用冰糖。另外，燉煮燕窩也能用石蜂糖來代替，更為清潤滋補。

燕窩燉煮好後，可以放冰箱分成幾天吃嗎？這樣是否會影響它的營養？

燕窩燉煮好後，建議放在密封的器皿中，再放到冰箱保存，避免吸收過多水份。但也不能放太久，建議要在 2 – 3 天內食用完畢。

燉煮太久的燕窩會影響口感和營養成分嗎？

燉煮過久的燕窩可能會使營養成分流失。建議燉煮燕窩時，不要使用大火，一來會破壞營養，二來不夠軟滑。用小火隔水燉煮比較能保留燕窩的營養成分。

燕窩到底是每天吃還是隔天吃比較好?

如果您自身的經濟條件允許的話，建議可以每天定時定量地食用。如果經濟條件不允許的話，隔天吃一次也是可以的。
由於每個人職業、用餐時間、飲食習慣都不盡相同，不需要追求一樣的標準，但是有定期食用的話會是比較好的。

燕窩為什麼需要隔水燉煮？

燕窩含有大量的水溶性蛋白質，除此之外，燕窩還含有一種活性蛋白因子，主要是可以調理人的體質、增強體力。如果燉煮時的溫度過高，這些活性因子容易因此流失。
隔水燉煮燕窩可以避免因為溫度過高而破壞燕窩的營養價值，盡可能保存燕窩的最高營養價值。

為什麼燕窩會發霉？發霉之後還可以食用嗎？

這是因為燕窩含有大量的蛋白質，如果存放在濕度高的環境下，就很容易孳生黴菌，導致發霉。因此乾燕窩必須保存在乾燥的環境下。
如果發現燕窩已經有些微發霉的，儘速清洗、燉煮後還可食用；但是如果發霉的程度很嚴重，那就無法食用了，建議直接丟棄。

夏天經常流汗，吃燕窩會吸收嗎？

會的，燕窩是清甜、性質平和的天然保健食品，一年四季都可以放心食用。

燕窩本來就有很好的滋補作用，燉煮燕窩時為什麼還要加這麼多的佐料？

燕窩加入佐料烹調的目的有兩種：
一是針對不同的需求，加入不同的佐料搭配，讓人可以補充需要的營養。
二是適時加入佐料搭配，可以讓燕窩更可口。

關於金絲燕

金絲燕是什麼種類的鳥？

金絲燕是一種留鳥，是雨燕科中最小的一種。體形比一般常見的家燕還小一些，上半身呈深褐色，羽毛中有金絲光澤，頭尾如燕子，翅膀尖而長，故名金絲燕。

金絲燕生長在哪些地方？

金絲燕多生長於東南亞，像是印尼、馬來西亞、越南、泰國，中國海南島的東南沿岸等地，可以看到這些金絲燕的足跡。

金絲燕有人工養殖的嗎？

沒有，金絲燕不接受人工豢養。
金絲燕進入燕屋裡築巢，僅僅是築巢環境改變，但牠們的生活習性並不會因此改變。金絲燕的習性是在飛行中捕食昆蟲、植物果實，即使餵食牠們食物也不會吃，牠們還是會回到大自然中攝取食物。

一盞燕窩是由一隻燕子獨立築巢的嗎？

不是的。築巢時會由一對雌雄金絲燕一起共同築巢，而且會依照小燕子孵化、成長的狀況慢慢地築完這個燕窩。

金絲燕是以什麼做為主食呢？

金絲燕主要是在飛行中掠食昆蟲，牠們也會吃小魚或是藻類，植物的果實等等，但這些比較少。
金絲燕吃到的食物也會影響到燕窩的品質唷！

金絲燕在春天做的窩品質最好嗎？

金絲燕一年築三次巢。從氣候的角度來看，牠們生活的東南亞一帶四季不太分明，只有雨季、夏季、乾季之分。雨季時牠們能從空中捕食到最豐富的昆蟲，獲得充分營養構築燕窩。
到夏季、乾季時，昆蟲數量會逐漸減少，金絲燕食物不充足時，牠們會將自己的羽毛織入燕窩中，因此乾季的燕窩通常會參雜更多的羽絨，需要更多的人工挑毛、清洗作業才能做成可食用的燕窩。

關於燕窩食用對象

「燕窩是專屬女人的」的嗎？

當然不是！燕窩甘甜性平，幾乎男女老少都可以放心食用。
雖然食用燕窩對女性有各種很好的效果，可以改善皮膚、補充孕媽咪需要的營養，但燕窩的效用並不僅止於此。
對許多抽菸的男性、女性，燕窩具備的清心潤肺功能也是很有幫助的。

兒童、嬰兒可以吃燕窩嗎？

如果是不滿 6 月的新生兒是不能吃燕窩的。這是因為他們的消化系統還沒有發育完全，吃燕窩可能會消化不良。
大於 6 個月的嬰兒就可以食用燕窩，把燉煮的時間稍微拉長一些，做成燕窩粥讓小孩食用，可以改善體質和增加食慾，滋補強身。

癌症患者可以吃燕窩嗎？

可以的。癌症患者在經歷化療、放療後，會需要大量養分，吃燕窩也能幫助康復、恢復元氣、補充營養、增強體力。

過敏體質可以吃燕窩嗎？

一般常見的過敏都是可以吃燕窩的。
但如果您是對蛋白質過敏的體質，因為燕窩含有大量蛋白質，就建議不要食用燕窩了。

女性在生理期期間，可以吃燕窩嗎？

可以的！燕窩的主要成分包含蛋白質與礦物質。
女性在生理期期間，由於會流失大量血液，需要補充蛋白質、鉀、鈣、鎂等礦物質，此時食用燕窩是非常合適的。

糖尿病病患可以吃燕窩嗎？

可以吃，但是不能加冰糖、水果等含糖分的配料。
許多燕窩業者為了讓口感更滑順，會加入冰糖，或是會搭配水梨、木瓜燉煮。
但是糖尿病患需要控制糖分，冰糖、紅糖、果糖等糖類，都切記作為糖尿病患食用的燕窩配料。同時搭配水果也要謹慎，特別現在水果越來越甜，水果含有較多的碳水化合物，主要是葡萄糖，蔗糖、澱粉，吃下後消化吸收的速度快，可能迅速導致血糖升高，不利控制血糖。
因此糖尿病患食用燕窩，要注意儘量吃純燕窩為佳。

手術後多久可以吃燕窩？

一般手術後醫生會建議六個小時內禁食禁水，六個小時之後可以吃燕窩的。
燕窩中含有水溶性蛋白質、多種胺基酸、表皮生長因子，有助於組織修復，是術後補充營養的最佳產品。

燕窩對不同的人有什麼作用？

女性：養顏美容，使皮膚滑嫩、紅潤、有光澤、有彈性，並可調節生理機能，維持青春美麗。
男性：促進血液循環和新陳代謝，使人精力充沛，且可潤肺化痰，尤其適合抽菸男性和工作勞心熬夜的男性。
孕婦：使新生嬰兒更健康，且皮膚白皙，增強體力，加快產婦產後身體恢復，具有一人吃兩人補的功效。
老人：滋補強身和促進新陳代謝，滋補強身。
兒童：是不可多得的補品，補充多種微量元素，增強體力，促進骨骼正常發育。
病患者：營養補給和促進新陳代謝，補充營養，增強體質，幫助身體病後之補養。

哪些人群不能吃燕窩呢？

燕窩性平味甘，男、女、老、少都可。但有以下人群不宜吃燕窩：
1. 不滿 4 月的新生兒不能直接吸收燕窩營養。4 個月以後就可以安全食用，將燉煮時間拉長一些，少量餵食即可。

2. 如果對蛋白質食品有過敏症狀的人不宜吃燕窩。

孕婦食用燕窩

產婦在剖腹產後，什麼時候才可以吃燕窩？

一般剖腹產後六個小時需要禁食禁水，要等排氣後才能吃東西。此時就可以食用燕窩了，因為燕窩也屬於流質食品，易消化吸收。

懷孕能吃燕窩嗎？有妊娠反應怎麼辦？

懷孕期間可以吃燕窩唷！
女性在備孕期間就開始食用燕窩，不僅能使孕媽媽身體強健，而且能使未來的新生嬰兒更強壯、更白皙漂亮、也比較不容易生病。

資料參考：早安健康、風傳媒、Antiviral Research、中山大學碩士論文、網路資訊…等