市面上的燕窩百百種，你買到的燕窩到底是哪一種呢？燕窩怎麼區分好壞優劣？ 是依照大小、完整度、還是顏色在分等級嗎？ 光聽店員的一番說詞，就輕易相信了嗎？錢也就花的不明不白的嗎？各位觀眾，俗話說的好，錢要花在刀口上，買到好的燕窩，有兩種可能，第一種是你運氣好，第二種，就是你具備了關於燕窩的相關知識，才能夠讓你避免買到市面上高市佔率的黑心假燕窩。現在就來讓我們從最基本的知識開始學起——燕窩到底是如何分類或分級的？

市面上燕窩種類多，該如何分類？

一、依照「採摘燕窩的地點」做區分

依照燕窩採摘的地點來看，可以將燕窩區分成「洞燕」和「屋燕」（延伸閱讀：什麼是洞燕與屋燕）。洞燕，顧名思義就是在洞穴裡的燕窩，因為生態環境的破壞，再加上早期對洞燕的過度採集，導致洞燕越來越少，推升「屋燕」的發展。屋燕是由人工搭建而成的屋子，主要功能是提供金絲燕一個可以築巢的好地方，金絲燕可以自由來去，並不會被長期「豢養」在同一間燕屋當中。

洞燕因為處於大自然環境當中，容易有些微的雜質沾附在燕窩上，所以洞燕的顏色多為灰色或黃色；而燕屋會定期由燕農清潔與保養，所以環境較洞燕來的乾淨些，燕窩的顏色相對來說會比較白一些。

二、依照「燕窩採集的季節」做區分

每年的 2 月到 10 月為燕窩的採收季節，根據採摘時期的不同，又可以分為「頭期燕」、「二期燕」與「三期燕」。每年第一次採摘的燕稱為頭期燕，大約是在 2 到 4 月時採摘，這個時期所採摘下來的燕窩品質比二、三期都還要來的好，原因是東南亞國家的春天大約在每年的十一月至一月，這段時間雨水豐沛，萬物生長茁壯，金絲燕得以獲取豐沛的食物，身體也跟著強壯起來，所以築出來的巢體積較大且雜質又少，膠質多，完整度高，這就是為什麼市面上頭期燕的價格這麼高的原因。

「二期燕」與「三期燕」是每年 5 到 10 月所採摘的燕窩，這段時間是金絲燕的換毛期，他們便會用自己的羽毛來築巢，因此鳥巢較為疏鬆，雜質較多，體積也較小。

三、依照「顏色」做區分

一般的燕窩大致上分成白色與黃色。

燕窩是由金絲燕所吃的食物消化過後，經由喉部黏液腺分泌黏液，再與其他物質混合過後風乾、凝固形成的產物，因此燕窩顏色的不同是因為金絲燕所吃的食物不同進而造成的影響。
白色的燕窩並非死白 ( 假如看到燕窩白的閃閃發亮，有九成的機率是漂白過的 ) 而是白中帶黃，又被稱為官燕。黃燕則是偏黃色的燕窩。另外，有時候會看到棕色、紫色、褐紅色漸層的燕窩，那是只有「洞燕」才會有的顏色，因為這些燕窩吸收的岩壁上的礦物質，才會有這麼美的顏色。市面上看到的整盞紅色的血燕千萬不要吃，因為那肯定是染色過的，就算不是染色的，吃了也對身體不好。 ( 延伸閱讀：血燕 – 燕窩的美麗與哀愁 )。

四、依照「燕窩成品」做區分

燕窩在採摘、運送、挑毛清潔的時候必定會造成燕盞完整度的破壞，假如燕窩本身的密度夠高，組織緊密，燕毛少，那麼經過種種繁複的過程後，最終到市面上販賣的樣貌會是飽滿且完整度高的燕盞，這種燕盞不但營養價值高，外觀的完整度也高，因此價格也高。

依照市面上燕窩的形狀與完整度來看，可以分成燕盞、燕條、燕角與燕碎。 ( 延伸閱讀：燕盞、燕條、燕角、燕碎，到底有什麼差別？）

結論

從燕窩的基本分類當中我們可以知道燕窩的形成過程與採摘季節等，也了解到各種不同的因素都可以決定一個燕窩的品質的高低，因此了解燕窩的分類不但可以知道燕窩從產地到市面上的狀況，更可以幫助到大家在購買燕窩的時候，可以清楚分辨孰好孰壞的重要知識哦！

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