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燕窩長久以來一直被視為具有高度營養價值的保養聖品,由於其珍貴性,仿間一直有許多關於燕窩的來源、營養成分、孕婦如何食用燕窩⋯⋯等等相關的問題。我們將這些問題做了簡單的整理,讓我們一起來多多了解關於燕窩的各種小知識吧!

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燕窩小知識

關於燕窩

如果燕窩燉煮後融化,變成水狀,是否代表燕窩一定是假的?

不一定。
燕窩成分中有大量的水溶性蛋白質,如果燉煮溫度過高或者時間過長,在燉煮的過程,會因為搭配的配料不同,燕窩有可能會溶化成水。因此,我們建議燉煮燕窩時最好隔水燉煮為佳。

要如何保存燕窩?

不同的燕窩產品有不同的保存方法:
1. 乾燕盞
乾燕盞是市面上最常見的燕窩產品,可保存時間也最久。但保存時一定要注意需要密封、防潮及注意通風。
( 含水量在 10% 以上的乾燕盞需將保存溫度控制在 0 – 2 度之間 )。
2. 即食燕窩
即食燕窩在一般常溫下保存即可,一般來說保鮮期大多是 18 個月。如果開封過後,沒有一次吃完的即食燕窩,請放置於冰箱內保存,並注意必須在 7 天之內食用完畢。
3. 濕燕窩
濕燕窩,是指在泡發後沒有直接燉煮的燕窩。建議將濕燕窩密封保鮮,放在防水防油、0 – 2 度的冰櫃中冷凍。並且儘量在 5 – 7 天內食用完畢。

為什麼有的燕窩較白,有的較黃,有的顏色較深?

金絲燕築巢的環境與季節會影響燕窩的色澤。而屋燕大多比較白,但也有呈現黃色的屋燕。有時候燕窩的顏色也會受金絲燕掠食到的昆蟲、果實的影響而有不同成色。
不過一般正常的燕窩都是象牙色、淡黃色,太白皙的往往是使用了漂白劑清洗的燕窩,對人體有害,必須要特別注意。

屋燕與洞燕有什麼區別?

屋燕由於金絲燕築窩的環境得到人為的維護與清理,採摘較及時,營養不易流失,所採摘下的燕窩都是剛剛確認金絲燕已經飛離不用的,品質得以保障。
洞燕由於野外洞穴環境不易維護,築好的燕窩暴露時間較長,雜質通常較多。當然也是有雜質少,外觀良好的洞燕。由於洞燕會吸收到洞穴的礦物成份,因此整體而言,洞燕的礦物質含量會比較高

「燕盞越白越好」嗎?

燕盞是金絲燕用吐出的膠質分泌物築成的巢,所以它基本上是不可能是純白色的。
而不同地方的燕盞顏色也可能會有所不同,以白色和淡黃色為主。產生這些差異的主要原因,是金絲燕所攝入食物的不同及築巢所在地的礦物質不同所造成。通常只有雨季的燕窩偏白。太過潔白的燕盞也必須特別注意,有可能是透過漂白劑清洗染白而成的。
關於常見的燕窩作假手法,您可以參考燕窩如何作假? 4種常見的燕窩作假手法這篇文章唷!

燕角為什麼特別硬?

燕角是金絲燕築巢時,為了鞏固燕巢,所以在吐出更為濃厚的膠質分泌物,用以確保燕巢能牢牢的附著在山壁上。
燕角的膠質分泌物比其他部位的膠質更厚,更濃,因此一般來說,燕角會更加堅硬。

燕盞形狀為什麼有的大,有的小?

不同的金絲燕會因為強壯與否,築出來的巢會有大小之別。
同時築巢、採摘的時間也是影響燕窩大小的原因。燕窩是畢竟是天然食品,因此大小是無法一模一樣的。

燕窩是不是放的越久越好?

燕窩並不是放越久越好。
新鮮燕窩與存放時間較長的燕窩,在營養成分方面,兩者沒太大的區別。但如果存放的時間過長,營養會逐漸流失風化。特別是含水率高的濕燕窩,容易產生發霉現象,更加不能長久保存。必須儘量在 5 – 7 天內食用完畢。

真正的燕窩燉煮後,應該是什麼味道?

燕窩是金絲燕築巢時吐出的膠質分泌物,含有大量的蛋白質,因此乾燕窩本身會有淡淡的腥味。
而燕窩的主要成分還有膠原蛋白和唾液酸,其中蛋白質的含量占總營養成份的 50% 左右,因此真正的燕窩經過泡發、燉煮後,會有一股獨特的淡淡的蛋清香味。
( 如果是假的、塗漆漂白的燕窩,燉煮後會有強烈的化學藥水味。)

燕窩上有細毛,是不是品質出了問題?

其實購買回來的燕窩上,參雜少量細毛是很正常的。
燕窩是金絲燕築的巢,用以孵育小金絲燕。而築巢過程中,當金絲燕攝取的食物較少時,牠們可能會吐出較少的膠質分泌物,同時用自身的羽毛一起織入燕窩中,因此燕窩會參雜有金絲燕的羽毛。
雖然採收燕窩後,會經過人工挑毛、清洗的手續,但難免會有細毛殘留,這其實是很正常的狀況。
因此泡發燕窩後,記得自己也要簡單地將細毛剔除喔!

燕窩帶毛是比較的好嗎?

並不是帶毛的燕窩就比較好。
燕窩參雜細毛和雜質是非常正常的現象,但燕窩採收後,都會經過挑毛、清洗的過程,盡量將細毛、雜質清除掉。
事實上帶有燕毛和雜質的燕窩是不能直接食用的,因此一般來說不會販售帶有大量細毛的燕窩給顧客。

燕窩真有那麼多嗎?

是的,金絲燕不是瀕危鳥類,數量會較多。
根據《不列顛百科全書》百科的統計,金絲燕最高群居的數量可以達到一百萬隻。
而且金絲燕的繁殖能力很強,一對燕子一年內可產三次蛋,也就是說牠們一年會築三次巢。
近代在普遍具有保育燕窩的意識下,採摘燕窩也都會注意,不要影響金絲燕的生存環境,因此數量是很多的。

燕窩工廠在採摘燕窩後,是如何處理燕窩的?

燕窩工廠在取得採摘下的燕窩後,會:
1. 先用純淨的水清洗掉燕窩上較大的雜質
2. 再靠挑毛工人手工挑毛、進一步去除雜質
3. 使用器具定型,讓燕窩回復盞形
4. 放置、讓水份蒸發、去除水份
5. 秤重、包裝

為什麼燕窩經過密封包裝後,仍會有重量減輕、變化的狀況?

這是因為燕窩會吸附空氣中的水份,目前都是透過物理方式 ( ex. 蔭乾、吹風 ),讓水份自然揮發 ,無法將水份完全排除掉。
因此在包裝後,水份仍然會慢慢的自然揮發,重量也就會稍微減輕。

如何選購燕窩?

選購燕窩時,可以用「一看、二摸、三聞」的方式,確認燕窩真假:
看:觀察燕窩的纖維是否緊密,雜質含量如何;燕盞在泡發後應該是絲狀結構,而非塊狀結構;如果有掉色情形的也是假貨。
摸:主要是確定燕窩的乾濕度;用手對燕窩的尖端輕輕拗一下,如果很容易拗彎,代表含水量高,發泡後彈性會比較差;如果一拉就斷或手指搓揉就變成糊狀的就是假貨。
聞:如果開封後聞到很重的腥味,或是發泡後有化學藥劑味道的即為假貨。

打開燕窩包裝時,為什麼會有異味?

這跟金絲燕築巢的環境和牠攝取的食物有關係。金絲燕喜好在悶熱、潮濕的環境築巢,因此空氣不容易流通,經過一段時間,燕窩成分中的蛋白質味道就會進入燕窩中。
但經過清洗、燉煮後的燕窩,應會有燕窩特有的清香味 ( 蛋清味 )。

為什麼有的燕盞含水量比較高、較濕潤?

金絲燕築巢的環境非常潮濕,採摘後的清洗、蔭乾過程如果處理不完整,燕盞的水份含量就會偏高。燕盞經過物理手段烘乾處理後,乾濕度比例好,泡發後的膨脹程度也會比較高。

燕窩浸泡後,白色的沉澱物是什麼?

燕窩在築巢的過程中,有時會不可避免地沾上一些蛋殼、羽毛之類東西。手工挑毛的燕盞只能剔除表面看得見的大片羽毛,因此泡發後,看見一些小絨毛、蛋殼等雜質沉澱是正常的現象。

燕窩的等級是根據什麼來區分的?

燕窩等級是按照盞形的完整程度、雜質含量的多寡以及色澤⋯⋯等因素區分的。等級高的燕盞,形狀完整、雜質少、呈現天然的乳白色,泡發後的膨脹比率會較高。

燕窩看起來差不多,怎麼價格差那麼多?

等級不同,價格自然不一樣。
燕窩都是經由人工挑毛加工的,外觀完整,盞型又大的燕窩,在送禮市場上非常送歡迎,自然會有更高的價格。

燕窩的營養成分

什麼是燕窩酸?

燕窩酸又稱為唾液酸,是一種神經氨酸的衍生物,是一種普遍存在在生物間的物質,大部分脊椎動物、哺乳累動物及多種植物中都找得到燕窩酸。
經由補充燕窩酸,可以調節生理機能。此外,燕窩酸還有滋補強身、增強體力的功能。

燕盞營養價值是否一定比燕條高?

燕盞是燕窩採摘下來後,挑選仍維持盞形或三角形的燕窩;
燕條則是燕盞在挑毛、包裝或者運輸途中,有時燕盞會因為擠壓、震動而破碎,無法形成盞形,那些粗條塊燕窩就變成了燕條,或是採摘後無法成為燕盞的,就會變成燕條或燕碎。
從營養價值的角度來看,其實燕盞、燕條相差不大。但燕條的賣相、口感就比燕窩稍差,價格也比較低。

燕窩要持續吃多久才會有效果?

其實任何的滋補、營養產品都要持續食用一段時間才能看得到效果。如果只是一個月吃個 2、3 次燕窩,那效果是不怎麼好的。
吸收好的人可能在 2 – 3 天內有一下子的短暫效果。通常要持續食用燕窩 3 – 6 個月 ( 每日 3 – 5 克 ) 才能看到明顯的效果。

含雜質多毛的洞燕要比清潔的屋燕好?

這種說法不太正確。
洞燕主要產地是印尼沿海的島嶼,由於洞穴內環境得不到人為的保護,採摘期會比較久。燕窩暴露在空氣中時間較長,營養成分容易大量流失與氧化,雜質也比屋燕多。
屋燕主要分布在印尼沿海地區的燕屋,金絲燕築巢的環境得到人為的維護,營養不易流失,採摘容易,因此屋燕都是金絲燕離巢後及時採收的,品質得以保障。
屋燕只是築巢的環境和洞燕不一樣,但是金絲燕生活習性是相同的,所以它們的營養成分差異不大 ( 洞燕礦物質含量相對高 )。
但如果就盞形完整度和賣相而言,屋燕會比洞燕來的好看一些。

燕窩含有什麼營養成分?

燕窩含有豐富的微量元素 ( 鈣、磷、鐵、鈉、鉀 )、胺基酸 ( 離氨酸、胱氨酸、精氨酸 )、碳水化合物、水溶性蛋白質及豐富的燕窩酸。

燕窩有哪些保健作用?

養陰:滋潤皮膚,保持肌膚水潤與光澤。
潤燥:調養肺部燥熱,使皮膚不易乾燥,維持紅潤。
益氣:使血液循環良好,精神飽滿。
補中:補中氣,增進胃的消化能力和腸的吸收力。

燕窩中含有大量水溶性蛋白質,蛋白質有什麼作用呢?

蛋白質的作用是構成和修復人體組織,幫助生長發育,促進肌肉生長。

燕窩含有那麼多礦物質,有什麼作用?

礦物質可以構成身體組織,是細胞內外液體的重要組成成分。礦物質的緩解作用可以幫助維持身體的酸鹼平衡。燕窩還含有豐富的鈣、鐵,可以幫助補鈣、補血。

為什麼說食用燕窩會有養顏的作用?

因為燕窩的含有表皮生長因子 ( 簡稱 EGF ),能夠促進新陳代謝,有助於組織的修復、營養補給,讓肌膚光滑白皙有彈性。

燕窩營養和雞蛋、豆腐或銀耳差不多?

燕窩的營養比起雞蛋、豆腐或是銀耳高出許多。
研究實驗證明,燕窩主要包括水溶性蛋白質、脂肪、8 種必需胺基酸以及鈣、鐵等元素。
與雞蛋、豆腐或者銀耳比較起來,燕窩所含的蛋白質、胺基酸以及其他元素的含量確實都要高出許多,而且更易於吸收。燕窩脂肪含量 ( 0.35 ) 也是最低的,但可以從燕窩中獲得的必需胺基酸總和 ( 18.64 ) 卻是最高的,另外燕窩中豐富的燕窩酸更是雞蛋、豆腐所完全無法相比的。

如何食用燕窩

燕窩「吃得多補得多」嗎?

一般而言,燉煮好的燕窩,成人一天食用 3 – 5 克就已經足夠了。食用過多,人體也難以吸收。
早晚各一小匙,搭配牛奶,也可以再加入蜂蜜或冰糖調整味道,就可以達到很好的保健作用了。
晚上睡前一小時避免食用,避免影響睡眠時的消化及吸收。

感冒發燒時可以吃燕窩嗎?

可以的。
感冒發燒是身體內部發炎的反應,表示病毒和身體的免疫細胞正在作戰!
食用燕窩可以幫助調節生理機能、增強體力,為身體補給更多營養。

吃藥期間可以吃燕窩嗎?

不論是中藥或西藥,服用藥物期間都可以吃燕窩。但是盡量避免同時吃,能間隔一、二個小時服用會比較好。

吃燕窩同時可以喝茶嗎?

可以的。只是要注意不要一起燉煮即可。
茶類的茶酸對燕窩的影響是非常有限的,您可以分開煮,要吃燕窩時再一起加入食用即可。

燕窩每天應該吃多少?

建議定期持續食用,每次 3 – 5 克。最好每日早晨空腹食用,每天一次或者隔天一次即可。

如何食用燕窩,多久才能達到效果?

成人每次食用燕窩 3 – 5 克,兒童減半 1 – 3 克即可。
一周食用三到四次,早晨空腹食用的吸收效果較好。食用三個月以上會比較能看到效果。

建議每次吃燕窩要 3 – 5 克,是指泡發前,還是泡發後的重量呢?

成人建議每次吃燕窩吃 3 – 5 克,這是指尚未泡發前的乾燕窩的重量唷。

為什麼許多人都推薦燕窩搭配冰糖一起吃?

傳統上,中醫認為冰糖具有調養脾胃、增強抵抗力、滋潤肺部、止咳化痰、止渴、清熱解毒等功能,有些人也喜好用冰糖來調味;而紅糖容易引發熱氣、白砂糖容易生痰等問題。
所以燉煮補品時,通常會選用冰糖。另外,燉煮燕窩也能用石蜂糖來代替,更為清潤滋補。

燕窩燉煮好後,可以放冰箱分成幾天吃嗎? 這樣是否會影響它的營養?

燕窩燉煮好後,建議放在密封的器皿中,再放到冰箱保存,避免吸收過多水份。但也不能放太久,建議要在 2 – 3 天內食用完畢。

燉煮太久的燕窩會影響口感和營養成分嗎?

燉煮過久的燕窩可能會使營養成分流失。建議燉煮燕窩時,不要使用大火,一來會破壞營養,二來不夠軟滑。用小火隔水燉煮比較能保留燕窩的營養成分。

燕窩到底是每天吃還是隔天吃比較好?

如果您自身的經濟條件允許的話,建議可以每天定食定量地食用。如果經濟條件不允許的話,隔天吃一次也是可以的。
由於每個人職業、用餐時間、飲食習慣都不盡相同,不需要追求一樣的標準,但是有定期食用的話會是比較好的。

燕窩為什麼需要隔水燉煮?

燕窩含有大量的水溶性蛋白質,除此之外,燕窩還含有一種活性蛋白因子,主要是可以調理人的體質、增強體力。如果燉煮時的溫度過高,這些活性因子容易因此流失。
隔水燉煮燕窩可以避免因為溫度過高而破壞燕窩的營養價值,盡可能保存燕窩的最高營養價值。

為什麼燕窩會發霉? 發霉之後還可以食用嗎?

這是因為燕窩含有大量的蛋白質,如果存放在濕度高的環境下,就很容易孳生黴菌,導致發霉。 因此乾燕窩必須保存在乾燥的環境下。
如果發現燕窩已經有些微發霉的,儘速清洗、燉煮後還可食用;但是如果發霉的程度很嚴重,那就無法食用了,建議直接丟棄。

夏天經常流汗,吃燕窩會吸收嗎?

會的,燕窩是清甜、性質平和的天然保健食品,一年四季都可以放心食用。

燕窩本來就有很好的滋補作用,燉煮燕窩時為什麼還要加這麼多的佐料?

燕窩加入佐料烹調的目的有兩種:
一是針對不同的需求,加入不同的佐料搭配,讓人可以補充需要的營養。
二是適時加入佐料搭配,可以讓燕窩更可口。

關於金絲燕

金絲燕是什麼種類的鳥?

金絲燕是一種留鳥,是雨燕科中最小的一種。體形比一般常見的家燕還小一些,上半身呈深褐色,羽毛中有金絲光澤,頭尾如燕子,翅膀尖而長,故名金絲燕。

金絲燕生長在哪些地方?

金絲燕多生長於東南亞,像是印尼、馬來西亞、越南、泰國,中國海南島的東南沿岸等地,可以看到這些金絲燕的足跡。

金絲燕有人工養殖的嗎?

沒有,金絲燕不接受人工豢養。
金絲燕進入燕屋裡築巢,僅僅是築巢環境改變,但牠們的生活習性並不會因此改變。金絲燕的習性是在飛行中捕食昆蟲、植物果實,即使餵食牠們食物也不會吃,牠們還是會回到大自然中攝取食物。

一盞燕窩是由一隻燕子獨立築巢的嗎?

不是的。築巢時會由一對雌雄金絲燕一起共同築巢,而且會依照小燕子孵化、成長的狀況慢慢地築完這個燕窩。

金絲燕是以什麼做為主食呢?

金絲燕主要是在飛行中掠食昆蟲,牠們也會吃小魚或是藻類,植物的果實等等,但這些比較少。
金絲燕吃到的食物也會影響到燕窩的品質唷!

金絲燕在春天做的窩品質最好嗎?

金絲燕一年築三次巢。從氣候的角度來看,牠們生活的東南亞一帶四季不太分明,只有雨季、夏季、乾季之分。雨季時牠們能從空中捕食到最豐富的昆蟲,獲得充分營養構築燕窩。
到夏季、乾季時,昆蟲數量會逐漸減少,金絲燕食物不充足時,牠們會將自己的羽毛織入燕窩中,因此乾季的燕窩通常會參雜更多的羽絨,需要更多的人工挑毛、清洗作業才能做成可食用的燕窩。

關於燕窩食用對象

「燕窩是專屬女人的」的嗎?

當然不是!燕窩甘甜性平,幾乎男女老少都可以放心食用。
雖然食用燕窩對女性有各種很好的效果,可以改善皮膚、補充孕媽咪需要的營養,但燕窩的效用並不僅止於此。
對許多抽菸的男性、女性,燕窩具備的清心潤肺功能也是很有幫助的。

兒童、嬰兒可以吃燕窩嗎?

如果是不滿 6 月的新生兒是不能吃燕窩的。這是因為他們的消化系統還沒有發育完全,吃燕窩可能會消化不良。
大於 6 個月的嬰兒就可以食用燕窩,把燉煮的時間稍微拉長一些,做成燕窩粥讓小孩食用,可以改善體質和增加食慾,滋補強身。

癌症患者可以吃燕窩嗎?

可以的。癌症患者在經歷化療、放療後,會需要大量養分,吃燕窩也能幫助康復、恢復元氣、補充營養、增強體力。

過敏體質可以吃燕窩嗎?

一般常見的過敏都是可以吃燕窩的。
但如果您是對蛋白質過敏的體質,因為燕窩含有大量蛋白質,就建議不要食用燕窩了。

女性在生理期期間,可以吃燕窩嗎?

可以的! 燕窩的主要成分包含蛋白質與礦物質。
女性在生理期期間,由於會流失大量血液,需要補充蛋白質、鉀、鈣、鎂等礦物質,此時食用燕窩是非常合適的。

糖尿病病患可以吃燕窩嗎?

可以吃,但是不能加冰糖、水果等含糖分的配料。
許多燕窩業者為了讓口感更滑順,會加入冰糖,或是會搭配水梨、木瓜燉煮。
但是糖尿病患需要控制糖分,冰糖、紅糖、果糖等糖類,都切記作為糖尿病患食用的燕窩配料。 同時搭配水果也要謹慎,特別現在水果越來越甜,水果含有較多的碳水化合物,主要是葡萄糖,蔗糖、澱粉,吃下後消化吸收的速度快,可能迅速導致血糖升高,不利控制血糖。
因此糖尿病患食用燕窩,要注意儘量吃純燕窩為佳。

手術後多久可以吃燕窩?

一般手術後醫生會建議六個小時內禁食禁水,六個小時之後可以吃燕窩的。
燕窩中含有水溶性蛋白質、多種胺基酸、表皮生長因子,有助於組織修復,是術後補充營養的最佳產品。

燕窩對不同的人有什麼作用?

女性:養顏美容,使皮膚滑嫩、紅潤、有光澤、有彈性,並可調節生理機能,維持青春美麗。
男性:促進血液循環和新陳代謝,使人精力充沛,且可潤肺化痰,尤其適合抽菸男性和工作勞心熬夜的男性。
孕婦:使新生嬰兒更健康,且皮膚白皙,增強體力,加快產婦產後身體恢復,具有一人吃兩人補的功效。
老人:滋補強身和促進新陳代謝,滋補強身。
兒童:是不可多得的補品,補充多種微量元素,增強體力,促進骨骼正常發育。
病患者:營養補給和促進新陳代謝,補充營養,增強體質,幫助身體病後之補養。

哪些人群不能吃燕窩呢?

燕窩性平味甘,男、女、老、少都可。但有以下人群不宜吃燕窩:
1. 不滿 4 月的新生兒不能直接吸收燕窩營養。4 個月以後就可以安全食用,將燉煮時間拉長一些,少量餵食即可。
2. 如果對蛋白質食品有過敏症狀的人不宜吃燕窩。

孕婦食用燕窩

產婦在剖腹產後,什麼時候才可以吃燕窩?

一般剖腹產後六個小時需要禁食禁水,要等排氣後才能吃東西。此時就可以食用燕窩了,因為燕窩也屬於流質食品,易消化吸收。

懷孕能吃燕窩嗎? 有妊娠反應怎麼辦?

懷孕期間可以吃燕窩唷!
女性在備孕期間就開始食用燕窩,不僅能使孕媽媽身體強健,而且能使未來的新生嬰兒更強壯、更白皙漂亮、也比較不容易生病。

資料參考:早安健康風傳媒Antiviral Research中山大學碩士論文、網路資訊…等

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