大家都知道燕窩買回家後需要燉煮,但大家知道燉煮燕窩之前,其實是需要經過「挑毛」的步驟嗎?(延伸閱讀:《如何燉煮燕窩?》)通常在市面上販賣的燕窩都已經經過專業的手工挑毛了,所以大家看到的燕毛已經少之又少,但難免還是會有漏網之魚,因此我們買回家燉煮前,可能還是需要自己再簡單的挑毛一次,假如不介意吃到細微的燕毛,其實可以直接燉煮食用,因為對人體並沒有害處。

至於燕窩上會什麼會有燕毛,大家可以參考這邊的文章《燕窩是什麼?》希望可以幫助各位更加了解燕窩的小知識唷!以下我們將告訴你們兩種挑毛法,第一種是燕窩泡發清洗法,另外一種則是保持盞型的挑毛法,前者簡單易懂,大部分的消費者都採取此種方法,第一次買燕窩的人也非常容易上手!後者需要比較專業的技術,端看各位的需求是什麼再去做選擇,那我們就開始來燕窩挑毛吧!

如何挑毛與清洗燕窩?

燕窩挑毛基本工具

首先,請大家準備好兩個挑毛的基本工具,挑毛用的鑷子,與過濾用網勺。

燕窩泡發清洗挑毛

「泡」,顧名思義就是要將燕窩浸泡,用清水浸泡燕窩大約四小時左右,在浸泡的這段期間中,盡量多換幾次水,保持水的純淨度,千萬不可以放著燕窩不管就跑出門,這樣不但不能夠完整的清潔燕窩,且營養價值也會因為超時的浸泡,而流失營養價值。另外,也不要認為浸泡燕窩的水會有營養價值,其實裡面只有雜質,所以請各位勤勞的換水吧!

燕窩泡發後,將燕窩用過濾的網勺撈起,邊用清水慢慢沖洗,一邊順著燕窩的纖維撕成條,這樣做有利於雜質的去除沖洗,而且口感會比較好哦!都撕成條後,再反覆沖洗幾次,再撈出來就可以了。

最後將燕窩放置清水中,拿出鑷子,將燕窩中的燕毛夾起,在水中輕蘸,如此一來燕窩便成功轉移到了小碗當中了唷!除了燕毛之外,其他的雜質,例如破碎蛋殼等,都要挑出來。

保持燕窩盞型挑毛

這種挑毛法最主要是為了要保持燕窩的盞型,主要分為乾挑與濕挑。

燕毛分布最多的地方在燕窩中間的部分,也可以稱作「燕網」,乾挑的作法是將燕窩用手輕拍其表面,使燕窩雜質掉出來,再用鑷子進行挑毛,可想而知此種挑毛法無法挑的太乾淨,為了不破壞燕盞的形狀,會限制挑毛的地方,且有些雜質是只能用水沖掉的,亞酸鹽含量鐵定高。能夠大膽說出自己是用乾挑法,且雜質又非常少的,那麼這盞燕窩肯定是質量非常好且價格不斐的。

第二種濕挑法是將燕窩浸泡於水中,燕窩開始軟化後立刻用濾網撈出,不可以泡太久,否則燕窩的形狀就會被破壞掉,失去最初維持盞型的用意。撈出後,準備一碗水開始用鑷子挑毛。


李向月連專業挑毛員

結論

第一種燕窩泡發挑毛法是比較簡單且平易近人的方式,等待的時間雖然較長,但由於沖洗的次數多,雜質也會跟著被去除,所以挑毛的功夫不需要太好,挑毛的過程也不會花費太久的時間;第二種挑毛法為了要維持盞型,不可以長時間浸泡,但是需要具備良好的挑毛功夫,以及足夠的耐心,才可以把燕毛與雜質都挑出來,安心地享用優質的燕窩。

希望這次的挑毛法解說有助於大家更熟悉燉煮燕窩的前置作業,其實最重要的就是「耐心」!不管事前置作業、燉煮過程,或是服用時間,都是需要時間去慢慢堆疊,才能夠得到最好的結果唷!

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