對於一些初次嘗試燕窩的朋友們來說,打開乾燕盞禮盒的瞬間,可能或多或少會聞到一股腥味,有些人會因此不太喜歡嘗試燕窩。但是乾燕盞會有腥味,其實是挺正常的唷!

乾燕盞可能會帶有一股腥味

為什麼燕窩會有腥味

燕窩是小金絲燕們的搖籃。我們在「直擊金絲燕築巢過程」和「血燕 – 燕窩的美麗與哀愁」等幾篇文章都有提到過,金絲燕喜歡在悶熱、潮濕的地方築巢,在 洞穴 / 燕屋內盤踞、吊掛著休息 (還有排泄),非常多種味道參雜在一起,而且久聚不散 (而且燕屋還是封閉式的)。很自然地,這些地方內部的氣味當然非常複雜。

而燕窩是由金絲燕吐出的膠質分泌物構成的,含有大量的蛋白質,加上悶熱潮濕的環境,本身就容易產生腥臭味。

另外,金絲燕在燕屋內盤旋聚集,當然會有許多排泄物在地上。這些排泄物悶在燕屋內,久了就會釋放出氨氣,再熏染到上方的燕窩上,也就讓燕窩沾染上了氨水氣味。

因此,天然燕窩的味道在各種氣味的薰染下,本身的味道就是非常複雜的。除了燕窩本身的蛋清味,您仔細聞一聞,還會聞到腥味、氨水味、木板味 ( 或是石頭味 ) 的味道參雜在一起。

燕窩加工去除腥味

正因為燕窩原料 (毛燕,尚未經過挑毛處理、剛採摘下來的燕窩) 本身的味道非常複雜,以及燕窩原料都必須經過挑毛作業才能銷售給顧客,因此依照採用的燕窩挑毛工法,也會影響到最終顧客買到的乾燕盞的腥味程度:

乾挑

採用乾挑的燕窩,由於在乾挑過程中只會接觸到少量的水去做清洗,燕窩吸附到的味道比較不容易透過用水清洗來去除,因此採用乾挑的乾燕盞腥味會比較重一些。

但是,一般而言,能採用乾挑的燕窩,都是本身品質就非常不錯的極輕毛燕盞,外觀會比較完整、漂亮。

半濕挑

採用半濕挑的燕窩,在挑毛過程中會接觸到更多一些的水份,因此相對採用乾挑的燕窩產品,腥味會比較沒那麼濃厚一些

濕挑

採用濕挑的燕窩,在挑毛過程會將整盞燕窩浸泡到水中,打開燕窩的縫隙進行清洗、挑毛作業。因此採用濕挑的乾燕盞腥味會是最淡的,通常只會有淡淡的蛋清味。

然而,採用濕挑的燕盞,會因為泡過水份的關係而破壞掉原本的形狀,即使後續仍會使用器具將其固型,在外觀上仍會有明顯的縫隙,呈現比較鬆散的外觀。

買到的燕窩腥味太重怎麼辦?

如上所述,燕窩原料採用的挑毛工法會影響到顧客買到的乾燕窩的腥味程度。如果您買到的乾燕盞腥味很重該怎麼辦呢?

您可以將燕窩放置到乾燥、通風的地方,用電扇持續吹一段時間,進行風乾。風乾之後腥味就會慢慢變淡了唷!

希望看完之後,您可以理解乾燕盞腥味的原因。其實如果燕窩沒有發霉,燕窩的腥味並不是很嚴重的問題。 購買燕窩最重要的還是慎選品牌,避免買到漂白、刷膠的假燕窩就可以了唷!

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