由於燕窩是金絲燕「天然的住所」,並非由人工製造而成的,所以其實燕窩本身就會有一點「霉味」、「腥味」與「蛋清味」,這些味道出現在燕窩上其實都屬於正常,但燕窩如果沒有保存好,還是會很容易發霉的哦!

為什麼燕窩會有霉味?

假如你收到尚未妥善處理過的燕窩,原本想要滿心歡喜的開始享用這些上等珍品,卻發現怎麼陣陣霉味撲鼻而來,當下必定著急不已,擔心自己是不是被騙了? 還是在運送的過程中沒有保存完善?不要擔心!有霉味並不代表燕窩已經發霉,假如你只「聞」到霉味,但經過細心檢查之後,卻發現燕窩本身卻沒有任何異樣,那你大概可以放 7、8 成的心了。其實你聞到的並不是燕窩發霉的味道,而是在發貨的時候,廠商為了讓燕窩在運輸過成中不會因碰撞而導致破裂的情況發生,會在燕窩上面撒上 5 – 10% 的純淨水,讓燕窩富有彈性,所以那股「霉味」是純淨水碰到燕窩上的水溶性蛋白質所散發出來的味道,不是霉味唷! 等到風乾之後,霉味會消失,在泡發的時候,會飄散出一股淡淡的蛋清味唷!

五招教你分辨燕窩有沒有發霉

五招教你分辨燕窩有沒有發霉

造成燕窩發霉有兩種可能因素,第一種是燕窩本身所處環境所造成的,第二種是因為保存不當,最終導致燕窩發霉;我們能控制的就只有後者,所以一定要乖乖的把燕窩放在陰涼通風的地方保存唷!

方法一:觀察燕窩

觀察燕窩身體是否有出現粉紅色、紫色、黑色、白色或者黃色的小白點,或是發現燕窩局部已經有出現上述幾種顏色的色塊,假如有,那就代表燕窩發霉了。但有一點要比較注意的是,假如只有一小部分呈現黃色,有可能不是發霉,有可能是金絲燕不小心把自己蛋給踩破,導致燕窩染上蛋黃的顏色,這點必須特別注意。

方法二:觸摸燕窩

輕輕地用食指和大拇指夾住燕窩,輕輕的來回按壓觸碰,假如摸到燕窩本身有潮濕的部分,就代表說這盞燕窩受潮,沒有保存好,極可能有發霉的傾向。

方法三:聞嗅燕窩

風乾後的燕窩應該要散發出一股淡淡的清香,假如是散發出「濃烈的腥臭味」,請趕快把它丟了!

方法四:泡發燕窩

發霉的燕窩因為本身的味道就已經不好聞,用來泡發的水經過發霉燕窩的洗禮後,水本身一定也會變得非常刺鼻,所以這時候要判別燕窩是否發霉,你可以聞聞看水的味道。另外,發霉的情況也會影響到燕窩的泡發率,讓燕窩泡發的倍數減小。

方法五:燉煮燕窩

和上一個方法一樣,燉煮發霉的燕窩,所散發出來的味道也是非常腥臭且刺鼻的,和品質良好的燕窩所散發出來的蛋清香有極大的不同。


結論

以上五點觀察下來,其實最好判別燕窩是否發霉的方法除了肉眼觀察之外,「味道」也是非常重要的,假如你買的燕窩有難以入鼻的腥臭味,那拜託連燉煮都不要了,不然用臭了鍋子之外,也壞了鼻子的心情!

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