市面上的燕窩百百種,你買到的燕窩到底是哪一種呢?光聽店員的一番說詞,就輕易相信了嗎?錢也就花的不明不白的嗎?各位觀眾,俗話說的好,錢要花在刀口上,買到好的燕窩,有兩種可能,第一種是你運氣好,第二種,就是你具備了關於燕窩的相關知識,才能夠讓你避免買到市面上高市佔率的黑心假燕窩。現在就來讓我們從最基本的知識開始學起——燕窩到底是如何分類的?

市面上燕窩種類多,該如何分類?

一、依照「採摘燕窩的地點」做區分

依照燕窩採摘的地點來看,可以將燕窩區分成「洞燕」和「屋燕」(延伸閱讀:什麼是洞燕與屋燕)。洞燕,顧名思義就是在洞穴裡的燕窩,因為生態環境的破壞,再加上早期對洞燕的過度採集,導致洞燕越來越少,推升「屋燕」的發展。屋燕是由人工搭建而成的屋子,主要功能是提供金絲燕一個可以築巢的好地方,金絲燕可以自由來去,並不會被長期「豢養」在同一間燕屋當中。

洞燕因為處於大自然環境當中,容易有些微的雜質沾附在燕窩上,所以洞燕的顏色多為灰色或黃色;而燕屋會定期由燕農清潔與保養,所以環境較洞燕來的乾淨些,燕窩的顏色相對來說會比較白一些。

二、依照「燕窩採集的季節」做區分

每年的 2 月到 10 月為燕窩的採收季節,根據採摘時期的不同,又可以分為「頭期燕」、「二期燕」與「三期燕」。每年第一次採摘的燕稱為頭期燕,大約是在 2 到 4 月時採摘,這個時期所採摘下來的燕窩品質比二、三期都還要來的好,原因是東南亞國家的春天大約在每年的十一月至一月,這段時間雨水豐沛,萬物生長茁壯,金絲燕得以獲取豐沛的食物,身體也跟著強壯起來,所以築出來的巢體積較大且雜質又少,膠質多,完整度高,這就是為什麼市面上頭期燕的價格這麼高的原因。

「二期燕」與「三期燕」是每年 5 到 10 月所採摘的燕窩,這段時間是金絲燕的換毛期,他們便會用自己的羽毛來築巢,因此鳥巢較為疏鬆,雜質較多,體積也較小。

三、依照「顏色」做區分

一般的燕窩大致上分成白色與黃色。

燕窩是由金絲燕所吃的食物消化過後,經由喉部黏液腺分泌黏液,再與其他物質混合過後風乾、凝固形成的產物,因此燕窩顏色的不同是因為金絲燕所吃的食物不同進而造成的影響。
白色的燕窩並非死白 ( 假如看到燕窩白的閃閃發亮,有九成的機率是漂白過的 ) 而是白中帶黃,又被稱為官燕。黃燕則是偏黃色的燕窩。另外,有時候會看到棕色、紫色、褐紅色漸層的燕窩,那是只有「洞燕」才會有的顏色,因為這些燕窩吸收的岩壁上的礦物質,才會有這麼美的顏色。市面上看到的整盞紅色的血燕千萬不要吃,因為那肯定是染色過的,就算不是染色的,吃了也對身體不好。 ( 延伸閱讀:血燕 – 燕窩的美麗與哀愁 )。

四、依照「燕窩成品」做區分

燕窩在採摘、運送、挑毛清潔的時候必定會造成燕盞完整度的破壞,假如燕窩本身的密度夠高,組織緊密,燕毛少,那麼經過種種繁複的過程後,最終到市面上販賣的樣貌會是飽滿且完整度高的燕盞,這種燕盞不但營養價值高,外觀的完整度也高,因此價格也高。

依照市面上燕窩的形狀與完整度來看,可以分成燕盞、燕條、燕角與燕碎。 ( 延伸閱讀:燕盞、燕條、燕角、燕碎,到底有什麼差別?

結論

從燕窩的基本分類當中我們可以知道燕窩的形成過程與採摘季節等,也了解到各種不同的因素都可以決定一個燕窩的品質的高低,因此了解燕窩的分類不但可以知道燕窩從產地到市面上的狀況,更可以幫助到大家在購買燕窩的時候,可以清楚分辨孰好孰壞的重要知識哦!

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